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上好的烤鸭，都是皮脆肉嫩的，皮之所以会脆，是因为将皮下一层厚厚的脂肪烤了出去，烤到油润发亮、香气扑鼻。脆皮烤鸭的吃法很多，最常见的就是卷在荷叶饼里，或者夹在芝麻烧饼里吃，配料有甜面酱、蒜泥、葱段、黄瓜条…吃的时候根据自己的口味选择。
这看似复杂的做法和吃法，其实山寨起来也不难，家庭DIY，注重味道口感远远大于正宗与否。今天这烤鸭，就是半月之前的一个周末，为满足某同学的要求，在家山寨的烤鸭宴。除了烤鸭，还同时做了荷叶饼和空心芝麻烧饼来搭配，一鸭双吃，相当过瘾。
第一次做烤鸭、第一次做荷叶饼、第一次做空心烧饼，这么多第一次，有很多不完美…好在味道还不错，外焦里嫩，某同学吃得很开心，一个人消灭了大鸭腿。家庭DIY，虽然工序有点繁琐，但还是很开心，也总结了一些经验，下次再做，相信可以更好。
今天就先说说脆皮烤鸭的做法，荷叶饼和空心烧饼有点小复杂，咱下回分解。
脆皮烤鸭
原料：鸭1/4片、姜3片、花椒15粒、八角2个、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺。
脆皮水：蜂蜜10g、白醋5g。
做法：
1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
心得分享：
1、鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味；
2、腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉；
3、刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆；
4、再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。
