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腐乳爆肉

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腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩,味道浓郁非常好。

在制作这道菜时,过去一般是不放葱丝的,现在为了提升菜的味道,很多徽菜酒楼都放一些葱丝,炒出来的味道确实不错,要比不放葱丝更为好吃一些,因此,我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下;

原料:

里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。

原料:

1、浆制肉片,先撒入少许味精和盐;

2、倒入少许绍酒;

3、倒入一半的腐乳汁抓匀;

4、放入蛋黄抓匀;

5、倒入适量的水淀粉;

6、用手反复的抓匀备用;

7、勾兑碗芡,往腐乳汁里撒少许味精和盐;

8、滴入几滴绍酒;

9、倒入少许酱油和醋;

10、舀入一茶匙白糖;

11、倒入少许水淀粉;

12、最后放入少许香油搅匀;

13、炒勺上火烧热,注入适量油,下入肉片煸炒,肉片变色后放入姜丝翻炒;

14、然后烹入碗汁用旺火炒匀;

15、炒匀后倒入葱丝;

16、把葱丝炒至断生便可出锅;

17、出锅码盘便可上桌食用。

此菜特点;颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中;

温馨提示:

1、爆炒的菜速度要快,这样可保持肉的滑嫩。

2、芡汁不宜过多,能包住菜肴不汪汤为最好。

大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美,非常不错!供朋友们参考!

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