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荷叶饼

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薄薄的荷叶饼,几近透明,卷起鸭肉、生菜、葱丝儿、黄瓜…既过瘾、又解腻,吃烤鸭一定少不了。

荷叶饼

原料:面粉150g、开水65g、凉水25g、盐1g、色拉油适量。

做法:

1、面粉中加入少许细盐,搅拌均匀;

2、一边倒入开水,一边用筷子搅拌成颗粒状,稍凉后,继续加入凉水搅拌;

3、分3次揉成表面光滑的面团,盖保鲜膜,松弛30分钟;

4、松弛后的面团搓成长条,分割成均匀的小面剂;

5、取一个小面剂压扁,表面刷一层油;

6、再取另一个小剂子摞在上面,擀开成圆饼状,放入已铺湿润蒸笼布的蒸笼内,开水上笼,蒸10分钟左右,稍凉后即可揭开卷菜。

心得分享:

1、面粉中加入少许细盐,可以增加面团的筋性;

2、面团在松弛的时间里,多揉几次,可以更加光滑;

3、面剂可以多摞几个,但两两之间一定要刷油,以免粘连;

4、面剂的大小可以根据自己的喜欢或蒸笼的大小调节。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102drb5.html

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