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吊瓜饺子

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CANDEY blog
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好像是所有吊着长的瓜都可以叫吊瓜,我到现在也不知道这种瓜的准确名字,问过老人,他们每个人叫法都不太一样。这瓜有深墨绿色的外皮,瓜肉是带点儿浅黄绿色,吃起来不面,回味有点甜。嫩一点细长的瓜没有瓤籽儿,这回这个一头细一头胖,胖胖的那一头有瓤籽,细细的那一头没有。非常喜欢用它来做馅儿,之前发过一篇,“吊瓜水煎包”。婆婆也喜欢用它来包饺子,每次也是要配上韭菜来提味儿,很喜欢吃。

原料:

吊瓜一个、韭菜120克、猪颈背肉(1#)200克、面粉600克、水280克、盐2克。

辅料:

小葱一根、姜末1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、油1.5+1汤匙、 盐1茶匙、香油1茶匙。

做法:

1、面粉,盐和水混合揉匀揉透成光滑柔软的面团,覆盖松弛。

2、猪肉剁成馅儿,加入姜末,料酒, 生抽,胡椒粉(还可以加适量五香粉),一点点倒入适量水,拌匀至细滑不干涩,加入1.5汤匙油,拌匀,腌制20分钟。

3、吊瓜切开,去瓤籽,去皮, 擦成丝, 用纱布攥掉水分,不要挤太干,再将吊瓜丝切碎。

4、韭菜择洗干净, 切碎。 小葱切碎。

5、将吊瓜, 韭菜和葱碎倒入肉馅儿中,调入盐,剩下的油和香油,拌匀成饺子馅儿。

6、将面团揉成长条,分切成若干个小剂子, 整圆按扁,擀成饺子皮。

7、包入馅儿,挤成饺子形状。依次包完所有。

8、锅中烧开足量的水,下入饺子, 待饺子浮起并开锅后浇入一小碗凉水盖锅煮,再开锅后再浇一碗,总共浇三小碗水,最后饺子鼓起即可捞出。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102drv6.html

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