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麻仁茶酥

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麻仁茶酥

“麻仁茶酥”这道菜,是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴,它是用黄山的绿茶制作而成的,属于夏季的一款时令菜肴。

“茶酥”制作可甜可咸,甜的是使用芝麻和白糖,吃起来酥酥脆脆,回味起来,淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香,非常可口。而咸的,可做成“椒盐茶酥”,用它当做下酒菜也非常棒!

这道菜,要选择雨前或明前的绿茶来制作,只有使用茶的嫩芽来制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“绿毛尖”比较好。

我今天用的是“雀舌”,在制作时提前半小时把茶先泡好,用的时候滗出茶水攥干茶叶的水份就可以,茶水还可以喝,不要浪费呦,呵呵!具体做法如下。

原料:

浸泡好的雀舌50克、白糖20克、鸡蛋清适量、干淀粉20克、芝麻、白糖20克、烹调油适量、青丝红丝2克。

做法:

1、把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀;

2、倒入适量的鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可;

3、用手把茶叶抓匀;

4、然后放入适量的干淀粉;

5、用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中;

6、油温烧五成热下入拌好的茶叶;

7、炸至茶叶浮起,然后稍加提升油温;

8、把茶叶炸至表皮干爽便可捞出;

9、大炸好的茶叶倒入盘中;

10、趁热上面撒上芝麻白糖拌匀;

11、最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用;

此菜特点;茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。

温馨提示:

1、茶叶一定要选择质量好的,叶嫩而叶面完整的为最佳。建议,以雀舌为最好,而且价钱也不贵。

2、蛋清不要多,多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开,使之根根干爽为好。

3、炸的时候油温要掌握好,开始时油温不宜过高,待其浮起再提升油温,炸制焦脆干爽便可捞出。

大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好,也可以做成椒盐口味的,供朋友们参考!

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