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梅子茶渍饭

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茶泡饭自我国南北朝便有,文学巨著红楼梦中就曾数次写到,直至今日茶泡饭仍是南方一些城市常见的一种主食,但较之日式后期细致的做法略显单调。日式茶渍饭通常是用吃剩的冷饭,加上精盐、鲣鱼粉、海苔丝、青芥末等调味料,冲已热茶汤而食的家常料理。口味不只有梅子,也能搭配鲑鱼、鲷鱼、旗鱼等食材,热茶可使用玄米茶、乌龙茶和绿茶。清雅幽香的口感、随手可得的食材,十分适宜当今都市忙碌的人群。

茶渍饭时常出现于日本的影视作品中,电影茶泡饭之味便用其味道来形容如细水长流般的夫妻生活。据说明末时期,号称烹饪手艺秦淮第一的董小宛,平日最喜爱的食物便是清雅的温茶淘饭。

原料:

白饭、烧开的热茶、梅子海苔、鲣鱼粉、青芥末。

做法:

1、把梅子切片、海苔剪成丝、青菜切丝;

2、用筷子将白饭打散,盛入碗中;

3、铺上一层海苔丝;

4、再铺上一些青菜丝;

5、再撒上一层梅子片;

6、根据自己的口味撒上适量的鲣鱼粉;

7、将热茶冲入碗中,即可食用;

8、青芥末可根据自己的口味是否添加。

被列为日本必读漫画的《深夜食堂》中也曾提到茶泡饭:深夜食堂有三位常客是三个好朋友,三十多岁没有男友的未婚女子。每次来的时候一人要一碗茶泡饭,分别加入梅干、鲑鱼和鳕子,人称“茶泡饭三姐妹”。

《知堂文集》中提到日本人喜用热茶淘饭,名曰茶渍。茶渍泡饭的日语汉字写作御茶渍,是名副其实的清茶淡饭。据说在日本战国时代,武士行军作战时常食用加有作料,并可在短时间内充饥提神的热茶泡米饭。若选用没有发酵和高温处理的茶叶,其富含的抗氧化剂又可预防败血症,所以这种茶渍饭又被称为武士之食。

二战结束后日本物资短缺,许多人只有吃茶渍饭、喝酱汤,因此茶渍饭原本只是贫穷困苦的代名词。谁曾想随着日本人逐步富裕的生活,茶渍饭不仅没有消失,反而成为日本流传已五百年有余的特色家常料理。部分原因是由于日本文学和电影里常常出现当年的茶渍饭令很多年长的人怀旧;但最主要是因为其营养、做工都大为改进不光做法快捷简便,且具有很好的解酒、消食、养胃的功效。

被列为日本必读漫画的《深夜食堂》中也曾提到茶泡饭:深夜食堂有三位常客是三个好朋友,三十多岁没有男友的未婚女子。每次来的时候一人要一碗茶泡饭,分别加入梅干、鲑鱼和鳕子,人称“茶泡饭三姐妹”。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100m7nv.html

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