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凉皮

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风中彩虹的美味情缘 blog
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去年发了一道不洗面简易做凉皮的方法,相当简单实用。但是小麦淀粉(澄粉)不是很好买,买不到的话,如果想吃,还是要老老实实自己洗面。

整个做凉皮的过程挺费时间的,步骤也不少。不过既然想吃这一口,那就洗吧,其实也不难,就是麻烦点。就当活动上肢了,现在洗衣服的任务都由洗衣机来完成了,自己也要找点事来做做运动。洗面是个不错的事儿,做好了凉皮,再配上自制的辣子,呃~爽就一个字!

凉皮是很好吃的,但是它其实就是用纯淀粉做的。在洗面过程中,蛋白质、维生素、矿物质基本都去掉了,营养价值很低。所以吃凉皮时,最好配上面筋(小麦蛋白)一起吃,而且要多加些配菜,增加维生素和矿物质。而且再爱吃,也不要经常吃哦。偶尔过过瘾就好啦~~~

凉皮

原料:

面粉、水、黄瓜豆芽、油泼辣子、大蒜。

做法:

1、先揉一个软硬适中的面粉,揉好后放置一个小时;

2、往盆里加入适量水,开始洗面;

3、用手不断地揉搓面团,淀粉会逐渐从面团中溶出到水中,水变成白色;

4、把白色的淀粉水倒入一个大个的容器中;

5、再往装面团的盘中倒入适量水,继续洗面,洗一会后水会再次变白,再倒入刚才的淀粉水容器中;

6、这些反复洗几次,直至面团中的淀粉全部洗出,最后洗面的水不再变白,仍是透明的,面就洗好了,剩下的一团,就是面筋——也就是蛋白质了;

7、所有的淀粉水都在一个大容器里,放置一夜的时间沉淀;

8、第二天,淀粉水已经分离,上层是较清的水,底部是浓稠的粉浆;

9、慢慢将上层稀薄的水倒掉,只留下底层的浆水,倒的时候要缓缓倒,尽量别让底层的浆水浮起来;

10、剩下的浆水就是做凉皮的材料——淀粉水了,可以用滤网过滤一下,去掉残留的小面疙瘩;

11、开始做凉皮:准备两个平底容器:平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可;

12、用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中,如果想面皮厚一些,就多盛一此,反之就少些(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了);

13、蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可;

14、蒸的时候把另一个盘子准备好,涂油倒入面糊;

15、取出蒸好的盘子,放入一个凉氷盆中,使盘底冷却,也可以用凉水冲洗盘底,待盘底冷却一些,便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时,最好有那种取盘子的防烫工具,像个爪子一样的,如果没有,就一定要小心一点,别烫着);

16、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完;

17、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油,以防沾连;

18、洗出来的面筋,切成条,拉长些再切成块,煮或蒸20-30分钟至熟;

19、然后将黄瓜切丝,豆芽焯熟;

20、大蒜水:大蒜捣成泥,加一些水,加入盐调匀,再加些醋拌匀;

21、吃的时候,将凉皮切成条,拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料,享受吧。

备注:

1、凉皮的厚度自己掌握,想薄些就少倒些淀粉水到盘里,蒸的时候也稍微缩短一点。

2、洗出来的面筋,可以加入一点小苏打再揉一揉,使其“膨松”一些,不用也很好,个人随意了。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0102drkf.html

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