辣子鸡

授权原创博客：河南军嫂
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最近，我们这里一直下雨、一直下雨，下的我心里烦透了，平时很少下雨的新乡，怎么也快赶上南方的天气了？日子过的比较慵懒和没劲，在这个城市，鲜有几个好友，感到很空虚，有时候我很纳闷，为什么结交的好友一个一个的都离我那么远了呢？我喜欢热闹，喜欢几个好友常聚在一起，喝喝茶、聊聊天、逛逛街，可是，这些其他人都能遇到的场景，为什么我却没有呢？哀叹、哀叹，只能捋起袖子做饭。

原料：

小嫩柴鸡半只、蒜片、姜片、花椒、干辣椒、盐、味精、料酒、花椒水、熟白芝麻。

做法：

1、将干辣椒用剪刀剪成小段备用；将鸡剁块，然后加适量的盐、花椒水、料酒腌制半个小时。

2、炒锅置于火烧，倒入约300毫升的色拉油，中火，四成热时下鸡块炸至表面发黄捞出，再用大火把油加到七成热，倒入鸡块复炸至金黄色盛盘备用。

3、炒锅留底油，油热时下蒜片、姜片、花椒、干辣椒便炒出香味，然后倒入鸡块大火翻炒，放入少许盐、味精，撒上白芝麻即可。

后面差了几个过程图，很不好意思，被我一不留神给删掉了，下次我再给大家补上。

很多朋友可能要问，如何判断油温是四成热还是七成热呢？我来告诉大家，四成热的时候，把手掌放在油面上方，感觉稍微有点温温热。七成热，大家可以看到油面上冒少许的烟。这两个办法简单方便，不用再去拿筷子蘸水试了。

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