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叫花鸡腿

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木棉的美食之旅 blog
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那乞丐大喜,夹手夺过,风卷残云的吃得干干净净,一面吃,一面不住赞美:“妙极,妙极,连我叫化祖宗,也整治不出这般了不起的叫化鸡。”黄蓉微微一笑,把手里剩下的半边鸡也递给了他。那乞丐谦道:“那怎么成?你们两个娃娃自己还没吃。”他口中客气,却早伸手接过,片刻间又吃得只剩几根鸡骨。他拍了拍肚皮,叫道:“肚皮啊肚皮,这样好吃的鸡,很少下过肚吧?”黄蓉噗哧一笑,说道:“小女子偶尔烧得叫化鸡一只,得入叫化祖宗的尊肚,真是荣幸之至。”

83版射雕热播时,因为年纪太小,如今已几乎记不得任何有关的剧情内容,可当年广为流传的这句“傻郭靖、俏黄蓉,爱吃鸡大腿的洪七公”,直到今天我还很清晰的记得。当时很好奇,这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿,竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已。

不曾想周末竟在美食节目中,看到了金大侠笔下享誉江湖的叫花鸡家庭做法。美食达人很巧妙的用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥,而且仅需三步:一腌二裹三烤,最后敲开这白酒面团,拨去锡纸用两只筷子轻轻一挑,那酥香嫩滑的鸡肉,光是看着就让人心驰神往。正好家里有现成的鸡腿,想着不如先来试做这洪七公最爱的鸡大腿,也算是顺带着完成我童年时代那小小的好奇心……。这叫花鸡腿味道之醇鲜比整鸡有过之而无不及,而且也更适宜家庭操作呢,爱好美食的金迷们快来试一试吧。

据说叫花鸡起源于常熟,距今已有123年历史,可算是久盛不衰的一道名菜。

原料:

鸡大腿一只、酱油2大勺、花椒粉1/2小勺、糖1小勺、豉油鸡汁1小勺、白酒1大勺。

做法:

1、取一只竹签在鸡腿上扎上一些小洞,便于后期腌制时入味;

2、把鸡腿放入盆中,倒入酱油、豉油鸡汁、花椒粉和糖;

3、用手将调味料反复涂抹在鸡腿上抓匀,使其更加入味;

4、把鸡腿放入保鲜袋,放置冰箱静置1-2小时;

5、在白面中加入适量的白酒;

6、将面揉至成团后擀成圆饼状的面片,接着把冷藏好的鸡腿从保鲜袋中取出;

7、取一张大小合适的锡纸,将鸡腿包裹住,用牙签在锡纸上扎一些洞;

8、用擀好的面片将锡纸包裹住,底部留一些空隙;

9、放入预热好的烤箱中层,200°烤制30分钟即可。

注意事项:

用白酒来和面团可说是制作叫花鸡腿最关键的一步,一是白酒面团的包裹可以锁住烘烤后鸡肉本身的香气。二是白酒面团本身的酒香和小麦香可以通过锡纸上的小洞逐步渗入鸡肉中,解腻增香。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102drd9.html

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