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中国的配料菜有两种，一是咸菜另外就是酱菜，而酱菜又分为南北两味。北方的酱菜多偏咸，多以北京口味为代表。有传统酱菜品牌的是六必居、天源。据说，清代宫廷为方便“六必居”进宫送酱菜，还专门赐其一顶红缨帽及一件黄马褂；南味的酱菜相对以甜为主，扬州酱菜可为代表。中国酱菜的选料多种多样，好像什么东西都可以拿来酱，萝卜、瓜、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。
上学时很喜欢买八宝菜吃，脆生生的口感无论是配白粥还是烧饼、油条都是最佳拍档，尤其喜欢吃里面的花生米，可一袋八宝菜即使翻个底朝天也没有几粒，以至于有一段时间每次去超市买酱菜的时候，我都会把八宝菜那栏翻个底朝天，为的就是挑几包花生多的(*^__^*) 嘻嘻……，和我相熟的同学一起逛超市的时候，都会说你帮我也挑几包，我说你自己挑嘛，同学曰：我不知道挑什么，嘿嘿，看来榜样的力量是无穷滴！前一段和妈妈说起这段子，没成想有了意外的收获，妈妈说她会腌花生米，做法特简单，只要注意三点，保管比买的还好吃，也更健康，而且调味料只需要一味酱油就可以哦，让我们自己动手，丰衣足食吧！
原料：
花生米1小碗、酱油适量米醋少许。
做法：
1、取一小碗花生米用清水淘洗两遍；
2、把清洗好的花生米浸泡在水中2分钟，将红衣剥除；
3、剥除红衣的花生米浸泡在清水中4小时左右至完全泡透；
4、取一只小锅倒入清水（稍稍没过花生）后加入少许米醋（醋会使花生米的口感更加香脆），加热至沸腾；
5、将完全泡透的花生米倒入沸腾的水醋液体中加热至花生米微微发透明色（根据花生的量时间有所不同）；
6、花生米一旦略微发透明色，迅速捞出沥干水分倒入一只干净无水的容器中；
7、取另一只小锅倒入适量的酱油，加热至沸腾即可关火，晾凉倒入盛放花生米的容器中；
8、自然晾凉后盖紧盖子，腌渍大约48小时候后就可以食用了。
三个注意事项：
1、剥除红衣后的花生一定要完全泡透。
2、煮制花生米时间不可过长，颜色一旦略略发透明，要立马关火，以防煮过头口感绵软。
3、酱油要熬煮开，这样花生米可快速入味，也可延长保存期。
