荠菜肉圆

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荠菜肉圆

安徽有两宝，一种是“贡菜”，还有就是“荠菜”。明太祖朱元璋老家为安徽凤阳人，因此对这两种蔬菜情有独钟。

“贡菜”是一种植物，学名为“苔菜”，由于很多都是干制品，因此也叫做“苔干”。此种蔬菜，属莴苣类植物，干制后很好储存。

“荠菜”过去是一种野生植物，营养价值极高，现经过人工培育可大面积种植，明朝时，安徽的地方官吏每年都要向朝廷进贡一定数量的苔菜和荠菜，因此统称为“贡菜”。

由于“苔菜”受气候和土壤的限制，因此，只有在安徽这种蔬菜长得才会比较好。而“荠菜”却很容易成活，目前其他省份也都在种植，所以人们称的“贡菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我没买到，今天就用荠菜做道安徽的特色菜肴，叫做“荠菜肉圆”也叫做“荠菜元子”，具体做法如下；

原料：

猪肉馅200克、熟猪肉末50克、荠菜末100克、冬菇末20克、荸荠末50克、炒糯米碎120克、鸡蛋液适量、绍酒15克、香油5克、葱末10克、姜末10克、淀粉适量、盐3克、味精2克、胡椒粉少许、烹调油适量。

做法：

1、猪肉末里放入葱末、姜末、味精和盐；

2、再撒入少许胡椒粉；

3、滴入几滴绍酒；

4、倒入少许香油拌匀；

5、拌匀后，再放入少许淀粉；

6、用手反复的把肉末抓匀，要使之上劲才行；

7、把熟肉末、荠菜末、荸荠末、冬菇末、葱姜末等混合，制成馅料；

8、馅料里先撒入少许味精和盐；

9、撒入少许胡椒粉；、

10、倒入少许香油拌匀；

11、开始制作，先把猪肉末挤成大小合适的丸子；

12、把肉丸在掌心里按扁，中间放入馅料，把馅料包好；

13、包好馅料后在蛋液里滚一遍，蛋液不要多，用少许蛋液沾匀即可；

14、然后把包好馅料的肉丸在熟糯米碎里逐一滚匀，沾满米碎；

15、做好后放入盘中备用；

16、油温烧至五成热，下入圆子进行炸制，在炸的过程中用木筷不停的使圆子滚动，这样可使圆子炸的颜色均匀；

17、炸至外皮金黄便可捞出；

18、趁热码盘便可上桌食用。

此菜特点；外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。

温馨提示：

1、包馅料时切不可包破，否则在炸的时候易碎，包的方法为，用一手的掌心托住肉饼和放好的馅料，再用另一手的拇指食指和中指的指尖顶住馅料，翻过来用三个指尖托住馅料和皮料，腾出一只手来回抹匀转动，然后再次翻转过来收口即可，熟练了会很快的，呵呵！由于我的两只手全占用着，因此无法拍照。

2、炸的时候，油温要始终保持5-6成热，油温不宜过低，也不宜过高，油温低容易吃油，油温高容易炸糊，并且还不容易炸透，切记！

大炒勺的这款徽菜的代表菜之一“荠菜肉圆”就做好了。吃起来外皮焦脆，内里松软，非常棒！供朋友们参考！

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