菜谱大全
搜索

荠菜肉圆

美食厨房 > 热菜菜谱

授权原创博客:大炒勺
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

荠菜肉圆

安徽有两宝,一种是“贡菜”,还有就是“荠菜”。明太祖朱元璋老家为安徽凤阳人,因此对这两种蔬菜情有独钟。

“贡菜”是一种植物,学名为“苔菜”,由于很多都是干制品,因此也叫做“苔干”。此种蔬菜,属莴苣类植物,干制后很好储存。

“荠菜”过去是一种野生植物,营养价值极高,现经过人工培育可大面积种植,明朝时,安徽的地方官吏每年都要向朝廷进贡一定数量的苔菜和荠菜,因此统称为“贡菜”。

由于“苔菜”受气候和土壤的限制,因此,只有在安徽这种蔬菜长得才会比较好。而“荠菜”却很容易成活,目前其他省份也都在种植,所以人们称的“贡菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我没买到,今天就用荠菜做道安徽的特色菜肴,叫做“荠菜肉圆”也叫做“荠菜元子”,具体做法如下;

原料:

猪肉馅200克、熟猪肉末50克、荠菜末100克、冬菇末20克、荸荠末50克、炒糯米碎120克、鸡蛋液适量、绍酒15克、香油5克、葱末10克、姜末10克、淀粉适量、盐3克、味精2克、胡椒粉少许、烹调油适量。

做法:

1、猪肉末里放入葱末、姜末、味精和盐;

2、再撒入少许胡椒粉;

3、滴入几滴绍酒;

4、倒入少许香油拌匀;

5、拌匀后,再放入少许淀粉;

6、用手反复的把肉末抓匀,要使之上劲才行;

7、把熟肉末、荠菜末、荸荠末、冬菇末、葱姜末等混合,制成馅料;

8、馅料里先撒入少许味精和盐;

9、撒入少许胡椒粉;、

10、倒入少许香油拌匀;

11、开始制作,先把猪肉末挤成大小合适的丸子;

12、把肉丸在掌心里按扁,中间放入馅料,把馅料包好;

13、包好馅料后在蛋液里滚一遍,蛋液不要多,用少许蛋液沾匀即可;

14、然后把包好馅料的肉丸在熟糯米碎里逐一滚匀,沾满米碎;

15、做好后放入盘中备用;

16、油温烧至五成热,下入圆子进行炸制,在炸的过程中用木筷不停的使圆子滚动,这样可使圆子炸的颜色均匀;

17、炸至外皮金黄便可捞出;

18、趁热码盘便可上桌食用。

此菜特点;外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。

温馨提示:

1、包馅料时切不可包破,否则在炸的时候易碎,包的方法为,用一手的掌心托住肉饼和放好的馅料,再用另一手的拇指食指和中指的指尖顶住馅料,翻过来用三个指尖托住馅料和皮料,腾出一只手来回抹匀转动,然后再次翻转过来收口即可,熟练了会很快的,呵呵!由于我的两只手全占用着,因此无法拍照。

2、炸的时候,油温要始终保持5-6成热,油温不宜过低,也不宜过高,油温低容易吃油,油温高容易炸糊,并且还不容易炸透,切记!

大炒勺的这款徽菜的代表菜之一“荠菜肉圆”就做好了。吃起来外皮焦脆,内里松软,非常棒!供朋友们参考!

原文地址: https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-213554.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章

推荐专题

美食天下首页