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蒜香扣茄子

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蒜香扣茄子

今天做一款茄子的别样吃法。这款茄子是用先炸后蒸的方法制作的,自感觉味道还不错,特把它介绍给朋友们。

制作“蒜香扣茄子”最好选用长茄子。这道菜的味道要比蒸茄泥香一些,比烧茄子要清淡一些,这是介于两者之间的一种做法。“蒜香扣茄子”的做法如下。

原料:

茄子两条600克、四川盐菜100克、大蒜25克、红椒粒香葱末各适量、盐1克、白糖10克、味精2克、酱油15克、绍酒10克、香油少许、烹调油适量。

做法:

1、把茄子带皮切条;

2、大蒜切末备用;

3-6、把茄子条用七成热的油温炸一下,外皮稍黄即可,把炸好的切条整齐的码入碗中,中间倒入适量的盐菜;

7-8、勾兑碗汁,碗里放入味精、盐和白糖;

9、再放入绍酒和酱油搅匀;

10、把调好的味汁倒在茄子上;

11-14、把浇好汁料的茄子放入笼中蒸30分钟,蒸好后取出,滗出汤汁备用,然后把碗扣在盘中摆放整齐;

15-16、把蒸茄子的原汤用水淀粉勾芡,然后浇在茄子上;

17、在茄子上撒上红椒末、香葱末和蒜末;

18、用手勺烧少许香油;

19、油烧热后,把热油浇在蒜末上便可上桌享用。

此菜特点;色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。

温馨提示:

1、炸茄子的油温要高一些,要达到七成热才好,这样茄子下锅后会很快上色,而且吃油不多,不会有油腻感。

2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有,还可用炒熟的雪菜来代替。

3、此菜蒸的时间不宜过短,要蒸20分钟以上才好,这样茄子才会入味。

4、还可以使用蚝油来提鲜,不用也可以。

大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单,味道鲜美,很不错!供朋友们参考!

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