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脆皮虾卷是一道很特别的菜，外皮是炸得酥脆的馄饨皮，里面包裹的是软糯细腻的土豆泥和鲜美的虾仁，搭配喜欢的酸甜酱吃很是诱人。
脆皮虾卷
原料：
鲜虾12只、馄饨皮12张、土豆200克、香芹菜1棵、牙签12根、沙拉酱50克、黑胡椒少许、盐适量、橄榄油。
做法：
1、材料：鲜虾、土豆、芹菜、沙拉酱、橄榄油等；
2、将鲜虾的头去掉，去壳只留尾部，去肠去虾线，用一根牙签从虾的中间穿过，一直穿到尾部，这样煮熟的虾就不会弯曲；
3、锅中放入少量水，开后放入虾煮熟，然后捞出浸入冰水中，再捞出沥干；
4、将煮熟的虾中的牙签去掉；
5、土豆切成大块蒸熟（用筷子能穿过），去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉酱、1汤匙（15ml）橄榄油、少许黑胡椒粉和适量盐以及适量水拌匀成细腻土豆泥；芹菜去叶洗净切成细末；
6、取一张馄饨皮，放入铺上一层土豆泥，再在中间放入一只虾，虾尾放在馄饨皮外，撒上芹菜末，再挤上一些沙拉酱；
7、将虾卷包起来，收口的地方抹上一些水便于粘合，收口处要包紧，依次做好12个虾卷；
8、锅中倒入橄榄油烧热，油温八成热时（略微有烟），将做好的虾卷放入油中炸成金黄色，捞出放在厨房纸上吸干油分即可，直接吃或者搭配番茄酱、酸甜酱、蒜蓉辣酱之类吃，尽快食用，放时间长就不酥脆了。
小贴士：
1、可以将虾去壳以后煮熟，也可以只去虾头，保留虾壳煮熟以后再去壳，这样可以更好地保留虾的鲜味。
2、用牙签穿入虾中再煮是为了保持虾煮熟以后不会变弯，便于包裹。
3、除了用馄饨皮，也可以用春卷皮。
4、土豆蒸软以后要趁热碾碎，可以用专门的压土豆泥工具，也可以用叉子，然后趁热将调料放入拌匀，放凉以后结块就不容易拌匀了，加入少量的水会使土豆泥更细腻。
5、炸虾卷时油温要高，因为虾卷内的材料都是熟的，只需要将馄饨皮炸金黄炸脆即可。
6、在拌土豆泥时加入特级初榨橄榄油可以增加土豆泥的香味和细腻。
对于油炸食品，我向来不是特别喜欢，因为觉得不够健康所以尽量不吃，在家中做油炸的菜也的确麻烦，耗费一大锅油不说，还搞得厨房一天一地很难收拾。但是，油炸的食物就像是人性中的那些小邪恶一样，时不时的会冒出苗头，在内心中憋久了的“坏”终究会出头寻衅滋事一回，而对于那些“不健康食品”的渴望，终究会让我们毫无顾忌地大吃大喝一回。。。撒过野的人会在理性回来时痛定思痛自我反省一番，而大吃大喝之后每个人都按下决心：“吃完这顿，就开始减肥！”直到下次的“犯坏”，如此这般，循环往复。
其实油炸食品并不像我们想的那么可怕，作为烹饪中不可缺少的一种方法，油炸能带给食物最香脆的口感，由于食物表面在热油的高温中迅速出现一层干燥层，从而使食物内的水分被封锁住，保持了食物的水分和口感，因而“外焦里嫩”也是油炸食品带给人的最大快感和享受。至于油炸食物的危害，其实只针对那些经常吃的人而言，“犯坏”似的偶尔吃一次，带给人的愉悦远大于危害。这里，我推荐大家在做煎炸食物时要使用橄榄油。因为橄榄油预热膨胀，所以用油量很小，而且橄榄油拥有比一般油脂更高的热稳定性，适合油炸食物。
街头食品大多是煎炸烧烤类的，这些在家里不容易吃到的，极具诱惑的食物成为街头小吃的主流，和家庭食物的健康、温情、混沌不同，街头小吃往往是口感和卖相大于一切、刺激、邪恶的，这种对家庭“桎梏”的暂时逃脱感会让我们在享用街头食物时愉悦不已，虽然不能饱腹，但却能释放我们淤积的压力，有种不循规蹈矩的窃喜，而节庆时候举家大做油炸食物，一方面是对自己胃口的一次总结性犒劳，另外也是精神上的一次集体狂欢。
那些诱人的油炸的食物啊，就像我们内心的欲望，善与恶、好与坏本无绝对，但我们总是想占有更多，于是，邪恶就此产生。
关于橄榄油的小贴士：
1、橄榄油营养丰富，适合全家人食用，对于小朋友来说，橄榄油可以促进骨骼和大脑的发育；对于成年人来说，橄榄油有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病；对于老年人来说，橄榄油可以促进血液循环，防止动脉硬化以及动脉硬化的并发症，对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。对于女士来说，橄榄油可以改善消化系统，保护皮肤，防止衰老，有益美容。
2、国际橄榄油理事协会将橄榄油分为两大类：初榨橄榄油和精炼橄榄油，其中又分若干等级，特级初榨橄榄油是最好的。市面上常见的橄榄油大致有特级初榨橄榄油和混合橄榄油，这两种油有什么区别呢？打个比方，特级初榨橄榄油就好比是鲜榨果汁，而混合橄榄油则相当于果汁饮料。特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil） 酸度不超过1% ，是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果，在24小时内压榨出来的。它加工环节最少，最具保健美容价值，其压榨方法采用纯物理方法，无任何防腐剂和添加剂。混合橄榄油是用经过化学提炼的精炼橄榄油加入少量的鲜榨橄榄油而成。所以，大家在选择橄榄油的时候，一定要选择特级初榨橄榄油。
3、以前我一直以为橄榄油只适合凉拌，不适合中餐的煎炒烹炸，其实橄榄油不仅可以直接吃，也很适合高温煎炸。橄榄油的熔点是220度，在高温也不会释放有害物质，用于煎炸食物时，用油量仅是普通食用油的三分之一，而且炸过的油还可以重复使用3-4次，不会有有害物质。
