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豉香蒸黄骨鱼

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授权原创博客:粉竽粘糖
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从小到大,我们家最喜欢吃鱼的方法就是清蒸,家人都认为,只有清蒸出来的鱼,才能最大限度保持鱼的原汁原味,吃出鱼的鲜美味!如果一条新鲜的活鱼用来炸或是煎,就会觉得很浪费。通常是不够新鲜的鱼,我们才会采取其它方法来烹饪。

黄骨鱼是来自江河、湖泊、水库或其支流等水域的鱼,肉质细嫩、味道鲜美。但这鱼美中不足的是带有泥味,所以在清蒸的时候就要另加一些配料来掩盖泥味。方法其实很简单,秘决在于爆香豆豉粒和蒜粒,然后淋在鱼上腌制十分钟,再放入锅里蒸。

用这方法蒸出来的黄骨鱼,不但能掩盖泥味,同时也提香鱼的鲜味。两条六两重的鱼(一个人的份量),配两碗米饭,连汁都吃个精光,真是人间美味。

原料:

黄骨鱼400克、豆豉15克、蒜4瓣、姜6片、葱2根、盐1茶匙、鸡精1茶匙、李锦记蒸鱼豉油1汤匙、花生油3汤匙。

做法:

1、主料备好;

2、豆豉洗净切碎,姜去皮切成6片,再将其中2片切成姜丝,蒜去皮2瓣切碎,另2瓣蒜用刀拍扁,葱洗净葱头切成段,余下的葱叶切成碎粒备用;

3、锅下油烧热,爆香蒜粒和豆豉粒,放凉后备用;

4、将姜片和葱段码入盘中,然后将鱼放在姜片、葱段上;

5、鱼腹内纳入姜丝和蒜,鱼身均匀摸上盐和鸡精;

6、再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上,腌制10分钟;

7、蒸锅下水烧开后,把鱼放入,大火蒸5分钟;

8、关火后,蒸好的黄骨鱼淋上酱油,撒上葱粒,虚蒸3分钟;

9、10、将鱼从锅里拿起,移到另一个盘中(这步可以忽略,我拍照的盘子太大不能放进锅里),另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。

【糖之片语】

1、鱼身下垫葱和姜,一可提鲜去腥,二可使鱼身离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。

2、鱼腹内纳入姜丝和蒜,去腥提鲜。

3、将爆香豆豉粒和蒜粒淋在鱼上腌制十分钟,不但能掩盖泥味,可也提香鱼的鲜味。

4、淋的明油一定要用上好的花生油。

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