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麦片核桃杏仁土司

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食全食美的五味人生 blog
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在离工作步步逼近的日子,大脑跳出这段文字,想到最近毫无头绪的生活,懒散的生活习惯真让我怀疑到时候讲课时会不会大脑短路舌头打结。在最近频频发生的暂时性失忆丢失钱财银行卡忍无可忍的行径下,终于为我这个已近“脑残”之人士量身打造一系列的益智营养早餐,每天都不重样,期待我的重见光明之日吧。。。

麦片核桃杏仁土司、蒸玉米、水蜜桃

(方子来自孟老师)略有改动

原料:

汤种法:

A:麦片面团:即食盐麦片20克、水50克。

B:高筋面粉250克、细砂糖20克、盐小勺、酵母份4克、奶粉20克、水120克。

C:无盐奶油15克、核桃40克、杏仁30克。

做法:

1、将材料A拌匀,用小火煮,搅成团状;

2、放凉后,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用;

3、将核桃杏仁都切成粉末,(越细越好,我之后成品不够细腻,就是这个核桃碎太大了);

4、将材料B全部混合。先用慢速搅拌成团,到最后容器中面粉全部变成团,不黏手;

5、加入汤种面团,再加入无盐黄油,继续和面团(手工的真累啊);

6、直到面团用手拉伸一下,有延展性了,再加入杏仁核桃碎,继续和均匀;

7、面团放入容器,盖上保鲜膜,基本发酵约60分钟;

8、发酵时间掌握:这个时间是可以随当时温度所定的,夏天发酵一般比较快,可以用手指在面团撮一个洞,如果凹洞马上恢复平面状,就还要继续发酵。如果一直有这个形状,就说明发酵好了,如果凹洞一碰就回缩,下沉了,就表示发酵过度了。上图7中的凹洞显示,发酵好了,大概用了一个小时;

9、将面团取出,滚成圆球,盖上保鲜膜,松弛约15分钟;

10、接着用擀面棒整成长方形,翻面后轻轻卷成圆柱体。放入土司盒;

11、面团放入土司盒后,盖上保鲜膜,进行最后一次发酵,大概40-50分钟;(也是用上面的判断方法)

12、当面团发至盒子的一半高度以上时,准备刷上鸡蛋液;

13、将杏仁核桃碎拌入砂糖10克,并洒在面团上面;

14、放入已经预热的烤箱,用烘烤180度大概30分钟,出炉脱模即可。

小提醒

孟老师的方子中提到用上火180度,下火190度,烘烤30分钟,我的老款ACA烤箱没有上下火哦。如果土司盒没有盖子,再烘烤20分钟后,表面上色就要将上火降为20度,下火不变。或者盖铝箔纸。

茜子私房话:

食物并不能让人变成高智商,但吃对了食物却能增强你的记忆力,提高学习接受能力和工作效率,含有高V

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