川菜-宫保鸡丁

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关于宫保鸡丁的来历，有三种说法：
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

原料：鸡胸肉。

辅料：黄瓜、胡萝卜、五香花生米1把、葱白。

调味：干辣椒3-4个、花椒适量、姜片、蒜片、生抽3勺、白糖1勺、米醋2勺、盐1/2勺、水淀粉适量、食用油适量。

做法：

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。

2、调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。

3、大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。

4、碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。

5、锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。

6、锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。

7、锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。

8、随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。

9、调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。

10、关火放入花生米拌匀即可。

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