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酱焖鲳鱼

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柴米油盐酱醋茶,或许这里的原意是酱油吧,但对于我们胶东人来说,酱确实是很重要的调味料,无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它,当然好多人就喜欢大葱蘸酱。直到今天,我们这里妈妈辈的主妇还保留着自己做面酱的传统,这个我不会,但我决定下次参与一下。

原料:

鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料。

做法:

1、鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下。在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制。

2、将面酱涂抹在鱼身两面,腌制半小时。

3、葱姜切碎,蒜拍扁切碎。锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些。油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎。

4、然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末。再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,大火烧开转小火炖,放入葱姜。要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅。

注意:

1、鱼鳃处的内脏要去除,否则会影响鱼的味道。

2、要想入味,鱼要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐。

3、打上花刀更易入味,还缩短烧制时间。

4、用面酱腌制,烧鱼更好吃。

5、时不时铲一下锅底,防止糊锅。

鲳鱼刺少肉嫩,非常鲜美,虽然排在鲈鱼后面,但我一直觉得它比鲈鱼好吃,也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102drh6.html

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