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迷你紫薯月饼

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迷你紫薯月饼-健康低糖油的伴手礼

紫薯馅的原料:

紫薯

做法:

1、紫薯蒸熟,剥去皮备用,用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。

2、锅里放两勺花生油,将紫薯泥放进去,加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分减少变硬,即可关火晾凉。

3、紫薯水分少,本身有甜度,比豆类更容易做月饼馅。

4、最后的成品有些透明感,就是澄粉的作用,加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。

饼皮原料:

转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

做法:

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀。

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。

3、面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是1:2,分别团成球。

4、一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。

5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油,将圆球放进月饼模子。

6、烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水。

7、烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。

8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)。

9、180度继续烤制饼皮金黄,取出月饼。

注意:

制做饼皮的时候,可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作,或者用个刮刀也可以,千万别用手啊,否则就是人间悲剧,你的手黏住了。

一般广式月饼的皮馅比例是3:7,但我一直用的是1:2,爱吃饼皮的用这个吧,做出来也是很薄的皮子,要是爱吃馅的,不妨挑战2:8版本的,那个我也试过,但不是我的菜。

防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油,刷油的方法我觉得更好使一些。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102dru9.html

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