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奶黄包

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授权原创博客:小智
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奶黄包是广州一带著名的早茶点心,它吃起来奶香浓郁,松软香甜。原来总爱去超市买着吃。这次去超市发现奶黄包换包装了,包装上的成品相当诱人,又想买上几包。后转念一想这么好吃的东西自己能不能做呢?抑制购物欲,回家开始百度,虽然百度里的法子不是很多很祥细,但基本原料和大概步骤还是有的,努着劲儿试了一把,非常成功的说。从小老妈就说,什么知识学到手才是自己的,现在我倒觉得,什么样的美食自己会做才是真的,想什么时候吃都能信手拈来,在美食当道的我眼中,这岂不是一桩美事儿!

奶黄包的制作步骤虽然多点儿,但还不算难,只要掌握几个要点就基本一切OK了,小贴士里都有注明,喜欢吃的可以自己试试。闲暇时做上这样一款小吃,不用煎炒烹炸,自己享受了其中的美妙过程以外,还可以给家人带来一份早茶或下午茶的意外选择。

原料:

奶黄包子皮原料:

中筋粉250克、酵母粉1茶匙、泡打粉1/2茶匙、糖10克、温水125ML。

奶黄馅的原料:

黄油35克、鸡蛋2个、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、水85克、糖60克。

做法:

1、将所有原料称量好;

2、黄油打散,分两次加糖,打至松发;

3、将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀;

4、将水倒入与蛋黄糊混均;

5、将澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀;

6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸;

7、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火;

8、蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛;

9、由筛底碾出泥状;

10、用刮板刮下过筛的奶黄糊;

11、全部过完筛勺至容器中即可。

小贴士:

1、制作时蛋液要分几次加,以免一次加入结小疙瘩粒。

2、蛋黄面糊时要小火,不停搅拌,以免糊锅。

3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。

4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用,牛奶香粉也可以省略。

面皮制作及包包子的过程:

1、干酵母放入温水中融化,起小泡即可;

2、面粉与泡打粉和少量白糖混合均匀;

3、倒入酵母水,用筷子搅动后揉成光滑面团;

4、至温暖地(现在室温可)发酵约一小时约为两倍大,掀起有蜂窝状组织即可;

5、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状,切成等大的剂子(我切了8块,蒸完较大);

6、依次将剂子按平;

7、擀成圆饼状,不用擀得太薄;

8、将奶黄馅分成与剂子相同的份数;

9、将馅料包入皮中;

10、包时由一头包向另一头,像馅包子一样,包成花;

11、后将包好的包子,有花褶的一面朝向岸板;

12、用两手顺时针搓几圈近圆形即可(由于另一只手拍照,只能一只手啦,呵)。

小贴士:

1、发酵好的面团一定多揉一会儿,排出气体,不然做出的包子表面不光滑。

2、不喜欢太甜的可以自己控制一下白糖的量。

蒸制方法:将蒸锅倒入凉水后,放上屉,屉上放上湿屉布,将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右,开火,共需蒸20—25分钟,水开后可转中火,特别要注意的是,熄火后等上3分钟再掀开锅盖,以免突然开盖,包子回缩。

装饰:随意画些巧克力在上面,感觉点心生动了不少,充满生命!

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