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广式莲蓉蛋黄月饼

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yaya小舍 blog
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大家的意见是吃广式莲蓉蛋黄的月饼,不过要求饼皮要厚些,综合大家的意见,今年我的配方如下。

广式莲蓉蛋黄月饼(下为8个75g的量)

原料:

饼皮:

低筋面粉100g、转化糖浆75g、玉米油25g、枧水2g。

馅料:

咸蛋黄8个、白莲蓉320g。

做法:

1、咸蛋黄用二锅头粘匀,烤箱200℃,烤7分钟取出放食用油里泡一下备用;

2、转化糖浆+枧水+玉米油搅拌均匀,倒入低筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜冷藏松弛1小时;

3、莲蓉分成40g一个,蛋黄从油中取出用厨房纸巾擦去多余的油;

4、每份莲蓉包一个蛋黄在里面;

5、松弛好的面团分成25g一个,包入蛋黄莲蓉馅料;

6、月饼模子撒粉,月饼压出花型放烤盘上;

7、烤箱180℃预热,月饼喷水,入烤箱烤10分钟定型;

8、取出表面刷蛋液,继续烤15-18分钟(蛋液=一个蛋黄+半个蛋清+1大勺清水);

9、烤好的月饼,晾凉,密封,回油3-5天即可食用。

哈哈,我太心急,回油了一天就取出来拍照了,还挑了个蛋黄跑偏滴!

关于转化糖浆,自己做莲蓉馅儿,看这里

原文地址: http://yaya1003127.blog.sohu.com/183485868.html

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