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滑炒藕片

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秋令时节,正是鲜藕应市之时,民间早有“新采嫩藕胜太医”之说,对于老年人来说,秋藕更是补养脾胃的好食材。中医认为,生藕可消瘀凉血、清烦热,止呕渴,妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒,甘凉入胃,对肠胃脆弱的老年人来说,可能还会有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后,其性由凉变温,虽然失去了消瘀、清热的性能,却变为对脾胃有益,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。

“冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉疴痊”,韩愈的潮州咏藕一语道尽莲藕的好处。气候已经入秋,那些滋润去燥的食物变成日常食疗的首选。当荷花开过、莲子采尽,压轴的就是莲藕了。这一类食物,富含营养又带有特殊的诗意,因此拥有一批忠实爱好者。

品尝最新鲜的莲藕美味绝非易事,采莲人须得忍受刺骨的寒意,脱去鞋袜,下到池塘中,先把荷叶的残枝踩入淤泥里,触摸到莲藕那饱满的枝节后小心试探它生长的方向,不可将它折断,否则新鲜度便打了折扣。洗净污泥,露出白嫩、新鲜的藕节,迫不及待地咬上一口,然后慢慢咀嚼,一种甘甜清凉的感觉瞬间占据全部的味蕾,这便是生食藕的美味滋味。

原料:

嫩藕、香葱、红椒、姜、盐。

做法:

1、嫩藕削皮后切薄片,放入加了白醋的水中浸泡5分钟,以防止变色。然后将香葱白和叶分别切成末,姜切小片,红椒切段。

2、锅中油热后,放入葱白末和姜片,炒出香味;将藕片和红椒段倒入锅中翻炒。

3、边炒边加入清水,缓缓倒入(加了两次清水)。

4、炒至藕片有些透明,无实心的时候撒入盐炒匀,起锅前撒入葱叶末拌匀即可。

美食小知识:

莲藕具有健脾开胃、养心安神、补血益气的功效,是夏季良好的消暑清热食物。莲藕还能促进胃肠蠕动,从而达到健脾养胃、消胀顺气的作用。夏季过多的流汗会造成钾离子流失增多,使人产生倦怠,甚至吃不下东西,而苹果富含钾、苹果酸等,能有效缓解疲劳,同时对于食入盐分过多的人,常吃苹果还可以帮助排出体内多余的钠,起到软化血管、降低血压的作用。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102drrc.html

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