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蚝油豆腐

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83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂 blog
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这道“蚝油豆腐”很符合我做菜的风格。不麻烦,但是好吃又下饭.....

懒人下饭菜-蚝油豆腐

原料:

老豆腐胡萝卜五花肉青椒、姜蒜、蚝油、酱油、料酒、白糖、盐。

做法:

1、老豆腐切块,入淡盐水中焯水捞出沥干水份备用。

2、五花肉切末,胡萝卜,青椒,姜蒜切碎备用。

3、热锅放油,油热后下姜蒜末煸香,倒入肉末炒散。

4、调少许酱油,料酒炒匀。倒入胡萝卜煸炒。

5、加入豆腐,蚝油,酱油和清水,调少许白糖翻匀,大火烧开后转小火慢慢煮4、5分钟。

6、倒入青椒碎,大火收汁即可。

红烧豆腐不碎散的几个注意事项:

1、用来烧制的豆腐,选料的时候注意选用老豆腐,会比较不容易散。(嫩豆腐更适合凉拌和煮汤)

2、豆腐下锅前,在淡盐水里焯个水,一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎,另外也可以去除豆腥味,让口感更好。

3、就算是老豆腐,就算焯过水,它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅,如果可以的话,用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子,一定要翻的话,动作也要尽可能的轻。

只要你注意这三个小事项,一定能烧出完整不碎散的豆腐菜~~~

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dscu.html

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