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这道菜是偶尔看《美食凤味》跟着做的。因为玉米我一直都很喜欢，可以入菜，自然也不愿意轻易放过尝试的机会。妙的是这道菜看起来清淡，其实吃起来香气十足，在鸡肉的鲜嫩和玉米的香甜中带有小小的麻辣，层次感好丰富。虽然看不到辣椒，却有辣味，秘诀就在于大厨詹姆士教的自制麻辣香油，只要多花一个步骤就可以让平淡的菜肴大大加分喔～～
辣炒玉米鸡丁
原料：
腌鸡肉料：
料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺。
麻辣香油用料：
香葱1把、姜片5片、蒜头3颗、花椒粒1大勺、朝天椒2根、色拉油、麻油各2大勺。
调味料：
盐适量。
做法：
1、鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来备用；
2、香葱切段或打结，留少部分葱绿切葱花，蒜头拍裂，朝天椒切片状；起锅放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香，倒出过滤后成麻辣油备用；
3、炒锅内留1大勺自制麻辣油，下鸡肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加盐调味，最后起锅撒上葱绿即可。
自制麻辣香油的重点是下入葱姜蒜等辛香料的顺序：姜片经得起油温的煎熬可以先放，接着放葱、辣椒，最后放花椒、蒜片，这样花椒、蒜片才不会因为糊掉而有苦味。当然，全程要用小火慢慢把各种辛香料的香味给煸出来。
这个自制的麻辣香油炒菜、拌面的时候淋上一点都很加分呢～～
