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轻乳酪蛋糕

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风中彩虹的美味情缘 blog
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天冷得好快,秋天一下子就来了。一年只做两次蛋糕,就放在这个初凉的季节吧。给秋天加点热量。 凉意来得就不会那么猛烈了。 贝太试用的KENWOOD 760厨师机,正好用来打蛋清。

特别喜欢乳酪的口感和味道,微酸迷人,口味悠长。 做面包时,喜欢随便用点果干加奶油奶酪做成馅,也曾喜欢用奶油奶酪来做饼干做蛋糕,总是一如既往的细腻绵蜜,香甜可口。

今天要多说几句关于奶酪的话题。因制作工艺的不同,含水量的不同,发酵菌和凝乳酶的不同,发酵时间和温度的不同等等,形成了各种各样不同的奶酪制品。 法国总统戴高乐曾说过“一年365天,我们法国就有365种奶酪”。在浪漫的法国人看来,一天不吃奶酪,就好像没吃饭一样。 奶酪几乎可以称作西方人的"黄金奶制品"。

用奶酪来做蛋糕,最好就是大家分而食之,一人一小份,既享受了美味,也不会热量过高。 两全齐美~~

原料:

奶油奶酪250克、酸奶250克、鸡蛋(个子较小)6个、黄油50克、白砂糖120克、玉米淀粉80克。

工具:KENWOOD厨师机。

型号:KMM760。

功率:1200W。

容量:6.7升。

做法:

1、将黄油融化成液体,蛋黄和蛋清分开,蛋清打入厨师机(KENWOOD KMM760,12OOW)的搅拌桶中,蛋黄打入碗中搅拌均匀。

2、将奶油奶酪切成小块,放入大盆中,坐热水,加入酸奶一起搅拌至顺滑无颗粒。

3、随后倒入融化成液体的黄油,搅拌均匀后离火。

4、将蛋黄液倒入,彻底搅拌均匀。

5、筛入玉米淀粉,搅拌均匀成面糊待用。

接下来打蛋清,用KENWOOD KMM760厨师机来打。

6、将蛋清打入干净无水无油的搅拌桶中,换上打蛋器头。

7、先开MIN档1分钟将蛋液打散出大泡。

8、加入1/3的砂糖,开至3档搅打2分钟,蛋液开始变得细腻浓稠,体积增大。

9、2分钟后再加入1/3的砂糖,仍是3档搅打2分钟。

10、最后加入剩余的1/3砂糖,再搅打约2分钟,看到蛋清已经出现清晰的纹路,打成湿性发泡,打发过程一共约7-8分钟。

11、将打好的蛋清盛1/3至事先做好的面糊中,用橡皮刮刀切拌均匀。

12、再将面糊全部倒入打蛋清的桶中,切拌均匀。

13、把搅拌好的面糊倒入模具中,在桌子上磕几下去掉大气泡。

14、在烤箱最底层的烤盘上倒上水,烤网架在倒数第二层,把蛋糕模放在烤网上(这样的烤法可以用活底蛋糕模)。

15、上下火170度烤20分钟至表面上色后,转150度烤40分钟,最后下火再烤10分钟即可。

16、蛋糕烤好后晾凉,放冰箱冷藏几个小时后再吃。

奶酪究竟有什么好呢?奶酪(干酪)是发酵的乳制品中。 是在原料乳中加入适量的乳酸菌或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐,压榨排除乳清后的产品。

一般制作1kg的奶酪需要10kg牛奶。大部分营养素都得到了浓缩。 比如奶酪的蛋白质,脂肪,钙,维生素A,维生素B2是鲜奶的7-8倍。 而且在生产过程中,奶中的大部分乳糖都会随乳清排出,剩下的小部分乳清也会因发酵形成了乳酸,所以奶酪很适合乳糖不耐受的和糖尿病患者食用。

奶酪的蛋白质含量约在20-35之间(中国的纯牛奶蛋白质含量是3%),而且其蛋白质在发酵成熟过程中,被分解成更小的分子(氨基酸和小肽),也会更加容易被人体吸收,有些干酪的蛋白质吸收率可达到100%(牛奶蛋白质吸收率一般是92%)奶酪中钙也得到了浓缩,每100克干酪的平均含钙量是800毫克,是牛奶的8倍。 所以说奶酪是非常好的补钙食物,一点都没错。

但是别忘了,在这些营养素浓缩的同时,奶酪的热量也是不可小视的哦。 脂肪的含量也同时大大提高了。大多数干酪的脂肪含量都有30%左右,相比之下全脂纯牛奶的脂肪含量就低多了只有3%。 脂肪可以影响干酪的硬度,口感和风味。 一般来说,脂肪含量越高,奶酪的味道就越浓郁。所以奶酪虽然好,却也一定不要多吃,尤其是对于肥胖人士和老年人,还是少吃为妙哦。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0102dsh6.html

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