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米饭煮的太多，第二顿要怎么吃呢。 冰箱不是保险箱，放在冰箱里越放越不新鲜，不如来做个蛋炒饭好了。
都说炒饭用冷饭会比热饭来得香Q有味，因为隔夜饭的水分被蒸发了，在翻炒的过程中，更能吸收其它配料的香气和味道，炒起来也最容易呈现粒粒分明的口感。当然用现煮的米饭来做炒饭也没什么不可以，因为本身饭的热度够，不需要炒太久等米饭回温，时间上来说更节省。炒饭的材料可以很有弹性，看看冰箱中还有什么蔬菜或肉食都可以顺手拿来用喔，刚好昨天卤的牛腱肉还有剩，就搭配在一起吧，突然有点怀念从前女人街那些大排档各色炒饭热腾腾的滋味了....
原料：
卤好的牛腱1小块（做法请看这里）、鸡蛋2枚、青椒2个、洋葱1/2个、剩米饭1大碗、盐、酱油、黑胡椒粉适量。（根据自己的口味添加就好）
做法：
1、卤好的牛肉切成粗条备用。
2、青椒、洋葱洗净切丝备用。
3、鸡蛋打成蛋液，隔夜米饭撒一点点水抓松备用。
4、锅中倒少许油烧热，把蛋液倒入翻炒至7、8成熟盛出备用。
5、锅中续加入1大勺油爆香洋葱。
6、加入抓松的白米饭，将米饭翻炒到饭粒完全散开。
7、米饭炒透之后再加入牛肉、青椒、鸡蛋以及调味料。
8、持续中火翻炒均匀即可。
Tips：
1、隔夜饭可事先撒一点点水并用手抓松，这样炒的时候比较容易炒散炒均匀。
2、炒的功夫也会影响到饭粒的状态，要粒粒分明就要用中大火快速翻炒，不用炒得太久，炒到熟就可以盛盘了，不然水分越炒越少，饭越炒越干，影响口感喔～～
一盘香喷喷的牛肉炒饭，搭配一碗开胃的西红柿汤，就是简单满足的一餐。
