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杏仁曲奇

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飞雪无霜的美食博客 blog
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我记得第一次接触曲奇饼干,还是很多年前的事了。当时一罐400克的曲奇收了我二十多元,我想,这得有多好吃啊,这么贵!后来事实证明,物有所值,真的相当酥脆!但后来我再也没买过这么贵的曲奇!自从我学了烘焙之后,对超市的曲奇更是不再关注了。自己想吃什么,用些面粉和黄油就能搞定,如果再想吃些坚果类的,加些就是了,这有何难?送人不是也很有面子?哈。

份量:55块。

工具:用到了大号七齿花嘴和中号布花袋。

原料:

低筋面粉100克、糖粉40克、杏仁粉50克、盐0.1克、黄油100克

做法:

1、杏仁粉和低粉混合过筛。(杏仁粉如果颗粒比较大,可以用搅拌机搅拌至粉末,或者也可用大一点的筛子过筛)

2、黄油在室温下软化,温度大概是20度。倒入糖粉和盐。

3、用打蛋器打发至膨松(因为黄油和糖粉容易飞溅,所以刚开始的时候,可以先用手动打蛋器搅拌均匀,再打发,黄油打发过后,会相当膨松,才是饼干香酥的关键。所以打发很重要。打发可以打入很多的空气,如果你的黄油刚从冷冻室取出来是不能进行打发工作的。只有软化,用手能捏动才能打发。打发过的黄油会颜色发白)

4、倒入第一步中的粉类(粉类为什么要过筛,是因为粉类容易结团。如果不过筛,饼干制作口感会比较粗糙,最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散,容易有生面粉)

5、搅拌均匀(只要搅拌均匀,没有发现生面粉就可以了,不要过度搅拌。饼干你想要酥,而不是要起筋,所以不光滑,是正常的)

6、用挤花袋挤出花形。(这里我没用油布,是因为这款饼干的含油量很大,不会沾烤盘。如果你用的不是这种配方,而是一些薄脆饼之类的,一定要用油布,油布可以防沾。如果你不能确定哪款饼干用油布,哪款可以不用油布,那么我建议你还是全部用油布好了。万无一失)烤箱180度预热,中层,烤20分钟左右。

飞雪有话说

1、饼干的配方和其口感有很大关系。如果你用的黄油量大,那么饼干肯定就会很酥脆。黄油量和面粉量1:1 最酥脆。

2、为什么饼干要用到低筋面粉?是因为低筋面粉的筋度低,筋度低,才不容易起筋,那么就容易酥。玛格丽特饼干为什么一碰就碎,也是因为其当中加了起酥的蛋黄,和无筋度的玉米淀粉才会那么酥。

3、此款饼干中加了杏仁粉,而杏仁粉无筋度可言,为这款饼干即增加了杏仁的口感,又降低了饼干的筋度。才会酥上加酥。再加上有大量的黄油的加盟,此款饼干必酥无疑。

4、什么样的饼干才算烤好了?饼干烤至边缘有些黄色才算是烤好了。而且边缘有黄色也是正常的。

5、烤好的饼干,刚从烤箱取出来的时候很软,这时你不要碰它,过一会儿硬了再碰就会轻松取出来了。有人说我的饼干为什么不脆,那是因为可能1你的饼干比较厚,2没有烤好,3或是边缘还没有黄色,特别是手指饼干,一定要颜色到位了,关掉烤箱,至烤箱凉了再取出来,才会酥脆。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/186896422.html

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