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百叶结烧排骨

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烟火间
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童年留下的记忆总是根深蒂固,那些不知吃了千遍百遍,重复的滋味就如烙印一般深刻在心底。长大以后走南闯北,品尝了各地不同风味的美食,放下筷子,小时候爱吃的菜却会悄然涌上心头,不管离家多远,那些留在记忆中美好的味道不曾离去,仿佛植入了血液中,很久不吃便会想念~~

原料:

小排骨400克、百叶200克(百叶,也叫千张,或者豆腐皮,各地称呼不同)、胡萝卜1根。

调味料:葱姜适量、八角1粒、料酒2大勺、酱油2大勺、糖1小勺、盐适量。

做法:

1、百叶切宽条,然后对折打结。

2、温水中加1/2小勺苏打粉,把百叶结放入泡软,捞出洗净沥干水分备用。

3、胡萝卜洗净切滚刀块备用。

4、小排骨洗净放入滚水中汆烫,捞出沥干水分。

5、锅中放2大勺油烧热,爆香姜片、葱结。

6、放入小排骨翻炒一会到表面微微有点焦黄。

7、淋入料酒、酱油和其它调味料,并倒入开水,水量要盖过排骨,大火煮滚后转小火炖40分钟左右。

8、放入准备好的百叶结和胡萝卜块,继续炖煮20分钟左右到自己喜欢的软烂程度就可以了。

Tips:

1、百叶的口感比较韧,用放了小苏打的温水浸泡一下,可以让百叶稍软一点。

2、百叶结和胡萝卜不要放得太早,要等小排骨煮得差不多之后再加入,以免烧得过于软烂。

原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/187386396.html

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