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柿子椒，也有叫彩椒、甜椒、灯笼椒的。与一般辣椒不同，柿子椒因其辣味较淡甚至根本不辣而带点甜味，所以大都是作为蔬菜甚至是水果食用，而不是作为调味料入菜。柿子椒的颜色非常亮丽，常见的有红、绿、黄、白等颜色，因此也常默默无闻地被作为配角用来点缀主菜，帮助主菜肴提升外观色彩，从而令人食欲大增。
今天咱不把柿子椒当配角啦，也它也风风光光当一回主角。酸甜柿子椒，不光色彩漂亮，营养也很丰富，其含有丰富的维生素C能增强人体免疫功能，堪称维C之王。同时还含有大量胡萝卜素、维生素B6、维生素E和叶酸等营养物质，不仅能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘，还对牙龈出血、贫血、血管脆弱等有辅助治疗作用。
原料：
柿子椒2个、白醋200克、细砂糖100克、盐1克。
做法：
1、煮锅里倒入清水烧开，将洗净的柿子椒放入煮2分钟捞出；
2、晾凉后去籽切成条，放入容器；
3、取一碗倒入白醋，加入糖和盐，充分搅拌使其溶化；
4、将调味汁倒入放置柿子椒的容器里，使其完全浸没在汤汁中；
5、将容器盖上盖子，放入冰箱冷藏2小时以上即可。
