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第四届中西餐饮厨艺创新表演赛暨西餐食品饮品博览交流会

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“第四届中西餐饮厨艺创新表演赛暨第四届西餐食品饮品博览交流会”于2011年11月22日在北京天伦王朝酒店举办,本次活动由中国西餐网主办,北京西餐业协会和天伦王朝酒店协办,中国烹饪协会西餐专业委员会支持。活动包括两部分内容,“第四届中西餐饮厨艺创新表演赛”的表演赛环节,同时开展的是“第四届西餐食品饮品博览交流会”。

西餐协会秘书长许萌先生为本次活动致辞

中国西餐网总经理王嘉启先生发表讲话

从近年来中国餐饮业的发展态势来看,西餐业的发展已呈现由南向北、由东向西、由一线城市向二三线城市扩展的趋势;更值得关注的是,在快速崛起的中华大地,中西餐饮业从产品创新到消费环境营造、从餐饮文化到消费方式等诸多方面,已呈现出全方位取长补短、互动发展的特征。可以发现:中西餐饮业的交融发展将引领餐饮时尚消费的潮流。创新是社会发展的必须,也是餐厅生存的必要条件。具体到厨师层面就是菜品的创新。为推动中西餐饮的融合发展和创新,加大和引领时尚烹饪技术的交流与传播,促进业内厨师技艺的切磋、相互学习,中国西餐网特举办本次表演赛,希望能为中西融合菜的创新、发展起到推波助澜的作用。

此次表演赛筹备工作历时两个月,进行了精密的策划与精心的准备,表演赛面向全国报名参与,参赛要求均为厨师长,从众多参赛厨师长中优选出12名选手。今天有这么多参与报名的厨师长,相信这对每个人来说就是一种突破,本次表演赛的核心元素为中西融合,为整个餐饮业厨艺创新发展,提供交流平台。本次表演赛的每位选手要制作三道菜进行现场实操,分别是热菜、冷菜和指定原材料为主的自由发挥菜品。 

“第四届中西餐饮厨艺创新表演赛”的表演赛部分

本次表演赛设监考1名,评委5名,均为行业资深人士。

监考:高仁旺中国西餐网资深元老级顾问餐饮从业近30年

评委如下:(排名不分先后,按姓氏字母排序)

JefferySiew:北京希尔顿酒店行政总厨,新加坡籍,从业时间20余年。

田秋明:北京喜来登长城饭店中餐行政总厨中国西餐网资深顾问餐饮从业30余年

宋 军:钓鱼台国宾馆西餐厨师长

张德良:北京国际饭店行政总厨助理中国西餐网资深顾问

杨庆丰:建国饭店西餐厨师长

郑宝利:万达铂尔曼酒店行政总厨

“第四届中西餐饮厨艺创新表演赛暨第四届西餐食品饮品博览交流会”在京举办

本次活动评委团

参加“第四届中西餐饮厨艺创新表演赛”的厨师长有:

 编号 单位名称 姓名
 1 北京国侧酒店 杨军
 2 北京瑞居酒店 张玉生
 3 卡斯契纳意大利餐厅 齐永涛
 4 二十一世纪饭店 刘延阁
 5 捌零home西餐 李丙利
 6 金海虹餐饮公司 赵鹏辉
 7 卢卡斯意大利餐厅 张军
 8 Alameda茵茵西餐厅 朱昌银
 9伊诺菲法餐厅 刘刚
 10 红太阳生态园 张树辉
 11 明豪戴斯酒店 曾维建

参赛选手讲解制作的菜品

本次活动特意邀请外籍名厨MARCO.MAZZEI先生现场表演厨艺秀。

MARCO.MAZZEI先生:瑞士国籍,1979年开始从事餐饮行业,先后供职多高国家和城市的大饭店,包括德国、加勒比海地区、日本东京、韩国、新加坡、澳大利亚等,1999年来到中国,先供职于国际俱乐部饭店,为很多著名人士服务,比如:美国前总统克林顿、布什,英国前首相布莱尔,著名艺术家帕瓦罗蒂、成龙、周润发等。

外籍名厨MARCO.MAZZEI先生现场表演厨艺

参赛选手与外籍名厨MARCO.MAZZEI先生合影

“第四届中西餐饮厨艺创新表演赛暨第四届西餐食品饮品博览交流会”在京举办

评委宋军先生针对上午参赛选手的菜品进行点评

评委JefferySiew先生针对下午参赛选手的菜品进行点评

评委张德良先生宣读下午参赛选手的比赛成绩

评委高仁旺先生所有参赛选手的菜品进行点评

“第四届中西餐饮厨艺创新表演赛暨第四届西餐食品饮品博览交流会”在京举办

参赛选手静听中国西餐网总经理王嘉启先生宣读比赛成绩

本次表演赛特等奖获得者是来自Alameda茵茵西餐厅的朱昌银,中国西餐网总经理王嘉启先生、北京国际饭店行政总厨助理张德良先生为其颁发奖杯及证书,并得奖金5000元。

特等奖获得者是来自Alameda茵茵西餐厅的朱昌银

特等奖获得者朱昌银的参赛菜品

本次表演赛一等奖获得者是来自伊诺菲法餐厅的刘刚,建国饭店西餐厨师长杨庆丰先生为其颁发奖杯及证书,并得奖金3000元。

一等奖获得者是来自伊诺菲法餐厅的刘刚

“第四届中西餐饮厨艺创新表演赛暨第四届西餐食品饮品博览交流会”在京举办

一等奖获得者刘刚的参赛菜品

本次表演赛二等奖获得者是来自北京国侧酒店的杨军,北京喜来登长城饭店中餐行政总厨田秋明为其颁发奖杯及证书,并得奖金2000元。

二等奖获得者是来自北京国侧酒店的杨军

二等奖获得者杨军的参赛菜品

本次表演赛星厨奖获得者是来自北京瑞居酒店的张玉生、卡斯契纳意大利餐厅的齐永涛、二十一世纪饭店的刘延阁、捌零home西餐的李丙利、金海虹餐饮公司的赵鹏辉、卢卡斯意大利餐厅的张军、红太阳生态园的张树辉、明豪戴斯酒店的曾维建,万达铂尔曼酒店行政总厨郑宝利先生为其颁发奖杯及证书。

“第四届西餐食品饮品博览交流会”部分

本次活动特意为来宾安排了多种表演秀,有传统意式及花式咖啡秀、糖艺表演秀、花式调酒秀等。

“第四届中西餐饮厨艺创新表演赛暨第四届西餐食品饮品博览交流会”在京举办

现场氛围

现场氛围

参加本次活动的参展企业有:

 序号参展企业名称
 1凯希尔服装
 2 北京沁岩川科技有限公司
 3天津英鹏食品配料有限公司
 4 北京吉诺高食品技术推广中心
 5 北京沧海旭日商贸中心
 6 北京鹏祥裕隆商贸有限公司
 7 甄想记椰子香料有限公司
 8 石家庄市比夫派食品有限公司
 9 福建省格林大华贸易有限公司
 10 北京欢乐合食食品有限公司
 11 北京佛州阳光商贸有限公司
 12 北京玖溢国瑞食品有限责任公司
 13 喀法咖
 14 北京二十五度博瑞克斯葡萄酒文化有限公司
 15 北京大学民营经济研究院
 16 奥琦玮信息科技(北京)有限公司
 17 金凤鸿绪酒业
 18 内蒙古草原宏宝食品有限公司
 19 北京绿海圣食品贸易有限公司
 20 北京嘉诚伟业贸易有限公司
 21 阔士酒业
 22 酷佰瑞(北京)食品有限公司
 23 北京尚都优品科贸有限公司
 24 江户前寿司
 25 北京金海虹餐饮服务有限责任公司

培训部展区有中国西餐网指定的四大培训机构:吉诺高食品技术推广中心的西餐、西点培训、博瑞克斯葡萄酒文化中心的葡萄酒培训、喀法咖啡的咖啡培训、北京大学经济研究院的经管类培训,对相关培训感兴趣的朋友可以到培训部展区咨询。

本次活动特意为来宾设定了一个交流洽谈区,来宾可以在这里交朋友、换名片,洽谈合作,切磋交流。

参展商

参展商

此次活动为餐饮从业者及广大消费者普及了西餐产品营养特点、产品特性等专业知识,为优秀的厨师长提供了一个展示自我、提高自我、完善自我、互动交流的大舞台;为中西餐的融合、创新提供了新的契机;为餐饮产品的推陈出新提出了新的思路。本次活动旨在充分展示中西餐的悠久历史与文化魅力,同时为与会人士提供了一个轻松交流互动的氛围和平台。

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