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炝拌苤蓝

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记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
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苤蓝,我们这里并不多见。因为少见,因为新鲜,更因为卖苤蓝的大爷那极具感染力的推销语言。

切苤蓝的时候,我想起卖菜大爷说那形容词,酥刺儿酥刺儿滴,忍不住生吃了几片,确实是甜、脆、香,名不虚传。

苤蓝是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜。苤蓝的维生素极高,还含有大量的钾,维生素E的含量也很高。苤蓝性凉,味甘辛。功效:宽胸,止渴,化痰。《本草求原》中记载:苤蓝,宽胸,解酒。适宜饮酒之人食用。

营养专家指出,根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间,比叶菜类蔬菜淀粉含量高,可以给人体提供较多的热量。冬天多吃胡萝卜、生姜、马铃薯、山药、莲藕、芋头等根茎类蔬菜,可以增强御寒能力。

原料:

苤蓝、花椒、葱(可以省略)、红辣椒。

做法:

1、苤蓝削去硬底和外皮;

2、先切成薄片,再切成细丝;

3、用少量盐拌匀苤蓝丝,并腌制5分钟;

4、倒掉苤蓝杀出的水,并攥干腌制后的苤蓝丝;

5、葱切丝,红辣椒切圈撒在苤蓝丝上;

6、勺子里面添加花椒和油,小火烧热至花椒出香味,油开始冒烟;

7、趁热浇在苤蓝丝上,拌匀即可。

温馨提示:

1、调味不宜过多,以免掩盖了苤蓝本身的清香气;

2、能吃辣的可以加点辣椒油。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dtu4.html

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