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银鱼虾皮水蒸蛋

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月亮晶晶的菜园子
月亮晶晶的菜园子 blog
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水蒸蛋,最家常的菜。但是好多人也许就是蒸不好这个最家常的菜,N多人问我:怎么才能蒸出水嫩平滑的水蒸蛋呢?为啥我蒸出来的像海绵一样都是气孔?其实,这个看似简单的水蒸蛋,要蒸的好还是很有讲究的。我总结了下自己做水蒸蛋的经验,纪录在这里,供完美主义者参考。随手就能蒸出一碗好吃水蒸蛋的高手们,请飘过飘过。。。

银鱼虾皮水蒸蛋

银鱼虾皮水蒸蛋

原料:

鸡蛋虾皮

做法:

银鱼虾皮水蒸蛋

银鱼虾皮水蒸蛋

银鱼虾皮水蒸蛋

银鱼虾皮水蒸蛋

【水蒸蛋攻略】:

攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2:也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。

攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

银鱼虾皮水蒸蛋

银鱼虾皮水蒸蛋

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100tzp7.html

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