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担担面

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说说担担面吧,碎米芽菜是从四川带来的,这次从四川带回来的特产和小吃,当时觉得很多,一到一整理觉得自己很傻,干嘛就不能多带一些呢!?嘿嘿。碎米芽菜装了那么几包,因为炒了辣油肉臊子,才想起做担担面吃,又麻又辣又香,在成都吃的担担面的味道一下子就窜出来。不过,我忘了在下面的时候加一个棵青菜了。葱姜蒜沫没放那么太多,红椒也适量,就是花椒粉放得多了,麻麻的,吃完就觉得嘴好像肿了一样。

担担面

担担面

原料:

辣油肉臊子、碎米芽菜、葱、姜、蒜、红椒、青花椒、盐、糖、蔬菜味精、白酒、香油、醋、酱油、清水、面条

做法:

1、葱姜蒜和红椒都剁成碎末。辣油臊子是提前炒好的。热锅倒油将青花椒粒放进油锅里,小火炸出花椒油,花椒不用;

2、开小火,葱姜蒜末和红椒碎放入油锅中炝香后将肉臊子放进锅中,用筷子划散。然后放入一小包碎米芽菜,拨炒均匀,放入盐、糖、蔬菜味精、一点白酒和酱油,花椒粉,反复拨炒,然后出锅;

3、坐锅水,锅开后下面。锅开三次后捞出,舀上炒好的料,淋一点香油和醋,拌匀后,味道超好。

担担面

以下介绍来自网络:

担担面是四川的一道名小吃,相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。

个人觉得,做担担面最少不了的是:肉臊子、碎米芽菜和青花椒。这三样缺一个味道都会大打折扣,更或者说,缺了这三样的话做出来的就不是担担面了。这次我用一把青花椒炸的花椒油,青花椒的香味又麻又香。

做的担担面还是很像那么回事的,总而言之,面什么时候都好吃。

担担面

担担面

担担面

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102dwao.html

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