泰菜精髓冬荫功

饮食知识如何贫乏的朋友，在踏进泰国菜馆时，都必定懂得说出“冬荫功”三个字吧？

说冬荫功是泰国的代表性食品，实在不足为过：浓重而复杂的味道、浊不见底的汤色、扑鼻的刺激气味，汤面还浮着一大片嫣红夺目的虾膏，丰富、热情、妩媚－－很泰国，也很美味！

冬荫功的中文名称是酸辣虾汤。既称得上“虾汤”，虾自然少不了，别忘了泰国是全球产虾量最高的国家啊！至于酸辣，许多朋友立刻便想起中式的酸辣汤。不过，泰国的酸辣汤，用料比我们的可丰富得多：除了主角辣椒膏之外，还有香茅、蘑菇、椰奶、青柠汁、南姜、甘草、胡椒、冬葱、金不换等多种材料，是名副其实的泰国香料巡礼。冬荫功除了气、味香浓馥郁外，当中不少香料还带有药效，喝后令人大汗淋漓，是另类消暑妙品。

好的冬荫功，都会采用虾膏特多的大头虾来熬制，因此色泽特别鲜明。不过，坊间也有食店用其它虾来充数，这样的冬荫功除卖相差劲外，香味也会大打折扣。