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泰菜精髓冬荫功

饮食知识如何贫乏的朋友,在踏进泰国菜馆时,都必定懂得说出“冬荫功”三个字吧?

说冬荫功是泰国的代表性食品,实在不足为过:浓重而复杂的味道、浊不见底的汤色、扑鼻的刺激气味,汤面还浮着一大片嫣红夺目的虾膏,丰富、热情、妩媚--很泰国,也很美味!

冬荫功的中文名称是酸辣虾汤。既称得上“虾汤”,虾自然少不了,别忘了泰国是全球产虾量最高的国家啊!至于酸辣,许多朋友立刻便想起中式的酸辣汤。不过,泰国的酸辣汤,用料比我们的可丰富得多:除了主角辣椒膏之外,还有香茅、蘑菇、椰奶、青柠汁、南姜、甘草、胡椒、冬葱、金不换等多种材料,是名副其实的泰国香料巡礼。冬荫功除了气、味香浓馥郁外,当中不少香料还带有药效,喝后令人大汗淋漓,是另类消暑妙品。

好的冬荫功,都会采用虾膏特多的大头虾来熬制,因此色泽特别鲜明。不过,坊间也有食店用其它虾来充数,这样的冬荫功除卖相差劲外,香味也会大打折扣。

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