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馒头夹卤肉莴笋丝

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狗尾巴草的一亩三分地
狗尾巴草的一亩三分地 blog
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热热软软的馒头,夹上香香的卤肉、脆脆的莴笋丝,矮油,太好吃了!一定要浇上一点卤水汁哈,馒头蘸那个卤汁......绝对滴“馒头遭殃”!

吃完了,吃美了,到写这篇时,我傻了——不晓得起个啥名儿!不是肉夹馍,也不是中式卤肉汉堡,得了,它就是“馒头夹卤肉”!

馒头夹卤肉莴笋丝

原料:

普通面粉200克、水100克、酵母2克、莴笋、葱、卤五花肉

做法:

1、准备馒头的材料:普通面粉200克,水100克,酵母2克。

2、酵母溶于水,分次逐步加入面粉中,揉成光滑均匀的面团(如图2)。盆口蒙上湿布或保鲜膜,置温暖处发酵。

3、面团发酵至2倍大时,取出再揉揉,充分排气,然后分割成等份的剂子,整形。

这次的馒头是准备夹肉吃的,所以我把剂子按压整成扁圆形。

4、蒸屉上抹薄薄一层油,将馒头依次码上。蒸锅中加适量温水,将蒸屉置于蒸锅上,盖上锅盖,饧发15分钟左右。

冬天气温较低,二次发酵我都是这么完成的。另外馒头之间要留些间隙。

5、二次发酵后,馒头胚子体积明显增大,用手掂起馒头胚子会感觉比较轻盈。

6、蒸锅里再加些热水,开火蒸馒头。水开后转中火继续蒸15分钟左右。关火后,先不要急于出锅,等四五分钟再出锅。

蒸制时间视馒头大小灵活调整。

7、准备其它材料:莴笋切丝,葱切末,卤五花肉切末。

这些准备工作在头一天做晚饭时就可完成。第二天早上起来,先将豆浆打上(红枣6颗剪碎与生花生米10颗豆子半杯入豆浆机),馒头蒸上,再来加热卤肉和莴笋丝。卤肉的做法可参考:卤藕卤肉卤鸡蛋。

8、锅中加少许油,下入葱末和莴笋丝,加适量盐,快速翻炒至熟。

9、莴笋丝熟后盛起,将卤肉末、3大勺卤汁倒入锅中加热。煮开即可,卤汁不要收干。

炒莴笋丝和加热卤肉,就用筷子炒就行,少洗一次锅铲。

将馒头切开(懒得切就撕开),夹入莴笋丝、卤肉,再浇上一勺卤汁——好了!开吃!

一定要留点卤汁哟,馒头沾上那个卤汁,美!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0102e15y.html

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