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麻辣水煮鱼

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这年头,食品安全事件四处硝烟,尤其是之前一段“地沟油”事件,实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜,馋了,就想到要自己做,嗯,自己做,没啥难的,只要你想做。

我第一次做水煮鱼,很成功,你也可以跟着我的超详细步骤图,家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!

原料:

黑鱼2斤左右1条、宽粉条少许、豆芽少许、葱姜蒜、干辣椒、花椒、草果半个、桂皮、八角2颗、香叶(还可放丁香,山奈)。

调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清1个、郫县豆瓣酱少许。

做法:

1、黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;

附:黑鱼片鱼步骤图:

首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,小心的将骨肉分离后,再将鱼肚上的刺片掉,最后用斜刀将鱼肉片花薄,2片为一组切掉即可。

2、干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,将油和香料倒在碗里备用;

3、豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;

4、倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑。

5、将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

小提醒:

1、水煮鱼的蔬菜可随自己喜好的口味选择,我比较爱吃粉条,所以放了些,你可以放些金针菇,生菜,或者土豆片,都可以;

2、因为鱼买的比较大,所以我没有将全部黑鱼骨烧进去,只烧了部分的碎肉及鱼皮,剩下的鱼骨鱼头油煎一下用来烧汤很不错;

3、里面用到的辣椒花椒等配料,没有严格的量,随你自己的口味,不喜欢太重的口味,可以少放些,喜欢更辣的,还可以多放些,我用到的量属于中等麻辣。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100krzs.html

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