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学做南瓜派

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这是我第一次做派,除了感觉派皮有些难擀薄之外,其它还是简单的,只要认真仔细的做好每一个步骤,一次准能成功。

先做派皮部分:

原料:

低筋面粉125G、糖粉、黄油各50G、蛋黄1.5只(可做9寸派1个)。

做法:

1、黄油切成小块,室温软化后,逐次加入糖粉搅打至颜色变浅,体积稍微膨胀。

2、将低筋用筛网筛入黄油中,用双手充分混合面粉和黄油,使之结成如面包屑状。

3、加入1.5只蛋黄并用手抓成面团,如是用力握紧面团易碎则可加一点点水直到面团能成型不松散,然后和成一个光滑的面团,放入保鲜袋中,冷藏30分钟让面粉与黄油充分融合。

4、取出冷藏好的面团,放在干净的案板上,擀成约0.7CM的大片。

5、将擀好的大面片用刀拖起放入派盘中,去除边沿多余的派皮。

6、在派皮底部叉些小孔,便于透气,防止底部鼓起来。

7、放半张油纸在派皮上,再倒入一些大米,增加重量,有助于压平派底。

8、烤箱预热170度,放派皮烤约10分钟左右,取出晾凉备用。

南瓜馅:

原料:

南瓜125G、白糖25G、鸡蛋1枚、淡奶油65G、肉桂粉1G、糖粉适量(装饰用)。

做法:

1、南瓜洗净去皮切块,入高压锅蒸烂(高压锅一叫即关火,待气放光即可),取出压成泥;

2、放入鸡蛋1枚用打蛋器搅成糊状,再依次加入白糖,肉桂粉混合均匀;

3、最后放入淡奶油搅拌均匀即成南瓜馅,将做好的南瓜馅倒入烤好的派盘中9分满;

4、烤箱预热至220度,中层,上下火,烤8分钟;

5、烤箱火力调至150度,继续烘烤25分钟,取出放凉,在表面筛入糖粉即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100lw24.html

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