下载 APP
搜索

第一次做戚风蛋糕

美食厨房 > 糕点小吃
小牛烹香香
小牛烹香香 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

以前很少做蛋糕,尤其是戚风蛋糕,看到那么多失败的例子,高手们写出一堆的注意事项,更是觉得她很神秘,深怕自己不能企及。

俺不是高手,也是第一次碰戚风,今天是第二次做,事实上证明,只要掌握了几个主要的要点,戚风也并不可怕,只要认真细致的做好每一步,每个人都能做出完美的戚风蛋糕。

8寸戚风原料:

1大匙=15毫升=1Tablespoon、1茶匙=5毫升=1Teaspoon、1杯=240毫升。

不粘烤盘1个

A粉料:

低筋面粉(Cake flour)1/2杯(75g)+泡打粉1/2茶匙搅拌均匀。

B蛋白糊:

蛋清4个、糖65g。

C蛋黄糊:

蛋黄4个、糖45g、玉米油3大匙(约36g)、香草香精(Vanilla extract)1茶匙、牛奶3大匙 (约42g)。

做法:

1、确保盆里无油无水,将纯蛋清4个电动打蛋器高速打3分钟,然后慢慢加入加入糖65g高速将其打发,一定要打到下图1的样子,蛋清变白膨胀;

2、蛋黄4个用电动打蛋器中速打散,加入糖打1分钟,再加入玉米油3大匙(约36g)香草香精(Vanilla extract)1茶匙、牛奶3大匙(约42g)再打半分钟,慢慢加入A料打均匀即可;

3、将之前打好的B蛋白糊取出约1/3倒入C蛋黄糊里,用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀;

4、将拌好的3全部倒入剩余的2/3B蛋黄糊里,用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀;

5、提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度,等4完全拌匀以后,倒入不粘烤盘里,稍用力震动烤盘震破大的气泡,然后放入烤箱里稍上一点,烤38-40分钟;

6、烤好的蛋糕取出两边用器皿架空垫起,倒扣20分钟,翻过来冷却一会后,用橡皮刀轻轻铲出即可。

 

新手心得:

1、一开始,新手可以用相类似的材料替换原方子的材料,比如牛奶换成水、换不同口味的香精,但是尽量不要减少或随意增加太多原方子里材料的用量;

2、打蛋白糊的盆要无水无油,蛋清里面不能掺一点蛋黄液,如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会;

3、混合蛋白糊蛋黄糊,一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式从下往上翻拌均匀,防止消泡;

4、要自信,不要对戚风蛋糕产生恐惧,只要认真细致的完成每一个方子里提到的步骤,就能成功。

简单的将烤好的蛋糕切成几片,搭配上水果和奶油,就是一份很简单美味的饭后甜点了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50102dzxu.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章
美食天下首页