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雪笋鱼头

美食厨房 > 热菜菜谱

原料:

鲢鱼头半个,雪里蕻110克,肉馅75克,冬笋1根,豆腐1长块,葱2根,辣椒1个。

调料:

1、料酒1大匙,酱油2大匙;

2、料酒1大匙,酱油1大匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,清水2杯。

做法:

1、鱼头洗净,拭干水分,拌入调味料(1)略腌;

2、雪里蕻洗净、切碎,冬笋去壳、切片,豆腐切四方块;

3、用5大匙油先爆香葱、姜,再将鱼头两面煎黄后盛出,放入沙锅内,并将豆腐煎黄一并放入;[美食中国]

4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻,加入调味料(2)烧,放入沙锅内,同时加入笋片、辣椒,小火烧半小时即可拣除葱、姜,端出食用。

重点Tips提示:

1、选购鱼头时,以头型圆浑者为佳,而且要用黑鲢鱼头,先煎过再烧,再减少腥味。

2、一定要用鲜笋烧,罐头笋或熟笋鲜味较差,夏天可用绿竹笋,冬天用冬笋。

3、为节省时间,可在炒锅内先烧入味,再移入沙锅,沙锅不能大火烧,否则会裂开,但沙锅保温、聚味效果佳。

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