鲩鱼肉100克、火腿10克、生姜10克、韭菜花10克、韭黄10克。
花生油300克（实蚝油80克）、盐5克、味精5克、麻油2克、湿生粉适量、白糖2克。
1、鲩鱼肉去皮切丝，火腿切丝，韭菜花、蒜黄切段，生姜去皮切丝。
2、鱼丝中加入少许盐、味精、湿生粉腌制备用，油下锅烧热至90度入鱼丝，煮至八成熟时倒出。[美食中国]
3、锅内留油，放入姜丝、火腿，调入剩下的盐、味精、白糖翻炒几次，加入鱼丝、韭黄，最后用湿生粉勾芡，淋上麻油即可。
炒鱼丝时，韭黄不能与韭菜花同时下锅。
