出水芙蓉

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芙蓉分两类，一类木芙蓉，一类水芙蓉。出水芙蓉一般是指水中的荷花。     

原料：

花鲢鱼尾1条、荠菜200克、鸡蛋2只、淀粉50克、色拉油少许、盐、鸡精适量。

工具：

裱花袋1个、扁齿裱花嘴1个。

做法：

1、鲢鱼尾去皮，去骨，去鱼红，取净白鱼肉切成块，漂洗干净，加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，加入适量色拉油搅拌均匀。

2、把鱼茸装入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣，第一层挤六片，第二层再挤六片小一点的花瓣，中间放一片菜薹点缀花心。把做好的荷花慢慢滑入水盆中，开小火汆熟。

3、荠菜洗净，加水放入搅拌机打成菜汁，鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌均匀，加盐少许调味。

4、分入小碗中，入蒸笼蒸熟。把汆熟的鱼茸荷花放入小碗。

5、浇上打好的芡汁。

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