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茴香羊肉饼

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老鱼家的戏
老鱼家的戏 blog
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连绵不断的阴雨天已经长达两个月,生活在这样的环境下,人不由得滋生起一种忧郁的情绪,特别是清晨睁眼醒来时,窗外屋内都是一片晦暗的气息,常常怀疑再这样灰暗下去,我就会慢慢迷失。

幸好,这个世界还有一个地方是专门拯救煮妇的,那就是活色生香的——菜市场。逛一圈菜市场,看看生的鸡活的鸭、游水的鲜鱼冰冻的海产、红的辣椒、绿的黄瓜、紫的甘蓝、橙的胡萝卜,土豆、洋葱、大蒜热闹热闹地挨挤在一起,跟小贩讨价还价又让人感到一种生活的气息,遇到新鲜的上好的食材,总能让几近静默的大脑被挑拔出丝丝灵光,稍微那么琢磨一下,就能掂配出几个菜来,或荤,或素,或是荤素搭配,完全出乎想像。

虽然天气预报反复强调广西今春的温度为30年来最低记录,但春天来了就是春天来了,柳绿花红的景像在南方人的眼里实在算不上一件激动的事,唯一可以感受到春天气息的,是在菜市场悄然上市的野菜。荠菜、韭菜、荞菜、汗菜、红菜、苋菜.....我认识的或不认识的都偷偷地现身了,每天都有新的发现,每天都能尝到春之鲜。最近两天,突然发现茴香也悄悄上市,与小叶土芜茜头挨头尾接尾并靠在一起,稍不注意就看走眼,如获至宝地把茴香拎了出来,放近鼻前,深深呼吸,嗯,就是这个味。

第一次懂得茴香的味道,是在越南汤河粉里,用小茴香作为绝对主力的汤底,清新回香堪比薄荷,淡淡芳香却余味无穷,后来更是在一些欧洲菜系的餐厅里发现跟每次跟海鲜搭配的餐品,必不可少的就是茴香,才知道原来茴香还有一个比较洋气的名字叫做莳萝dill草。

我身边的江南人——小胖童鞋或者对于茴香更有一种莫名的迷恋,他说从小爱吃的菜就是茴香羊肉丸子,前些天梦中甚至都是茴香的味道,遂打了个长途电话向千里迢迢外的妈妈撒娇,吵着嚷着要吃茴香羊肉,可惜远水救不了近火喽,呵呵,又谁叫我是你万能的嫂子呢,好吧,茴香羊肉饼——好味你懂的。

茴香羊肉饼

茴香羊肉饼

原料:

羊肉300克、新鲜茴香100克、鸡蛋1个。

调料:

盐1克、生抽3克、蚝油3克、米酒3克、淀粉适量、黄油10克、色拉油少许。

做法:

1、羊肉洗净,用刀剁成肉末,入料理碗中,加入盐、生抽、蚝油、米酒,并磕入一只鸡蛋,用筷子拌匀,顺同一个方向搅打5分钟,静置入味。

2、茴香用刀切去根蒂部,取嫩茎。

3、再把茴香嫩茎放入清水中冲洗干净,沥干备用。

4、沥干后的茴香切成碎末。

5、将茴香末放到入味的羊肉中,混合拌匀。

6、再加入适量的淀粉,搅打均匀。

7、取出模具,用刷子沾色拉油,在模具表面刷上一层油防粘。

8、再将茴香羊肉末放到模具上,压实成饼状。

9、在每个羊肉饼上切成薄片的黄油。

10、入预热200度的烤箱烤制30分钟。

茴香羊肉饼

戏戏叮咛:

茴香独有的香气可以很好的掩盖羊肉的膻味,并回香无穷,简直是绝配。同样适合拿来煮鱼,此外拿来烤面包、制作点心也非常适合,其刺激性的香气味人们带来食欲。

这道菜也可以改成用手将茴香羊肉末揉成丸子状压平,再放到平底锅煎制,但记得用细火慢煎,先煎好一面再翻面,慢慢煎至熟透就可以了,煎制的茴香羊肉饼更加香口。

加入黄油在烤制的过程中可以随着黄油慢慢融化,可以令羊肉饼更添香,黄油一般在超市都可以购买到。

图为新鲜小茴香。

茴香羊肉饼

普及茴香:茴香能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”,更有一个比较洋气的名字叫做莳萝,欧洲菜系跟海鲜搭配必不可少的一种香料。

茴香主要分为大茴香、小茴香,大茴香也称“八角茴香”即大众熟悉“大料”南方称为“八角”,八角树为常绿乔木,树干高大枝叶呈伞状,果实一般有八个角,所以被称为八角,八角也是做红烧肉时必不可少的重要调味品之一;而小茴香为多年生草本,一般说的小茴香其实是指种实,常用作炖鱼或炖羊肉的主要调味品,而它的新鲜茎叶同样具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

小茴香所含的主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
中医学认为,茴香可以温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃,用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,妇女痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等症。
茴香油有不同程度的抗菌作用,所以小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,并能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用,适合脾胃虚寒,肠绞痛、痛经患者用于食疗。

茴香辛辣而香气独特的口感,口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dx1d.html

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