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香辣旱蒸板鸭

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Nicole的生活书
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遂川与革命圣地井冈山毗邻,人杰地灵的地儿,就连出品的美味也非同凡响 遂川是著名的板鸭之乡,民间有句话这样说:到了井冈山,到了遂川,不能不吃“鸭全席”,尤其不能不吃遂川板鸭,可见这里的鸭,是有多出名。

虽然,我没到过井冈山,也没去过遂川,但还真的有幸尝到了著名的遂川板鸭。这板鸭其实是过年时的年货做的年菜,一直被我私藏着,没事儿就给自个儿回味一下,今儿发出来,以后咱大家一起回味

遂川的板鸭颇有历史了,素有“腊味之王”的美誉,据说是采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作为原料的,经过腌、烤、晒等传统工艺加工而成。百度了一下,这鸭被形容为:形如月琴,色香味形俱佳。形,我真的没看到,拿到我面前来的时候,它已经被斩成小块了,但是色香味,我可以证明,实属绝佳。

这板鸭我是不懂怎么做的,所以全程观战,看我妈来做。鸭的皮下脂肪一般比较厚,所以先干炒,将脂肪全部炒出来,然后再上锅隔水旱蒸,不加一滴水。蒸出来的鸭肉油光锃亮,由于油水经过炒和蒸,已经全部出来了,剩下的鸭肉呈酱红色,肉质特别紧实。

刚开始吃的时候,不觉得有什么特别,甚至会觉得肉有点儿干,有点儿硬,但是细细品味,真是越嚼越香。咸香、微辣,那种干香四溢的滋味,会让人久久回味…

香辣旱蒸板鸭

原料:

主料:板鸭1/2只。

配料:干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、桂皮2块、香叶2片、姜1小块。

调料:生抽少许。

做法:

1、板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐;

2、浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用;

3、准备所需配料,姜去皮、切片;

4、板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒;

5、一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来;

6、鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟;

7、鸭肉盛出,沥干油分,放入一个干净的盘子,配料盛出放在鸭肉上,盘子放入微波可用蒸笼;

8、凉水起锅,微波中高火加热25分钟即可。

心得分享:

1、板鸭属于腊味,腌制时表面会有浮盐,烹制之前浸水将盐分洗去;

2、鸭肉放入锅中,要中小火慢慢翻炒,将鸭油炒出;

3、鸭肉已经非常咸,不需要再加味重的调味品;

4、生抽只需要一点点,起到提鲜的作用即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dvkr.html

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