栗子烧鸡块

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自古北京的周边就盛产板栗，从北京的京郊一直延伸到河北一带，这其中尤以怀柔的板栗质量最好。北京人有道传统菜，叫做“板栗烧鸡块”，过去在京城的八大搂里都有这道菜，原材料就是取自怀柔的板栗和京郊的油鸡，就连清末的慈禧老佛爷都喜欢，御膳房也常做这道菜。

油鸡现在市场上买不到，养殖的农户也少，要想吃只有到郊区人家的家里才能偶然吃到。原因是，油鸡一定要放养才好，现在大多都在鸡场或围栏里养肉鸡来供应市场，味道就差远了！

今天就做这道“京味儿栗子烧鸡块”。鸡用的就是市场上销售的三黄鸡，板栗是产自怀柔的。几天前和朋友驾车到怀柔，在人家的库里把外销的板栗买了些，价钱虽贵了些，但是剥好皮的，用起来也很方便。板栗烧鸡块做法非常简单，只要掌握要领人人都会。其做法如下。

原料：

净膛三黄鸡一只550克、板栗肉120克、春笋块80克。

调料：

葱段40克、姜块30克、八角2枚、桂皮1克、香叶1片、绍酒20克、酱油25克、白糖15克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许、烹调油少许、清水适量。

做法：

1-4、把整鸡斩块，锅中放少许油润好锅底下入鸡块煸炒，把鸡块煸炒至微黄锅中的油变清澈时捞出鸡块备用。

5-7、用锅中煸炒鸡块溢出的底油进行煸炒春笋块，当把春笋块煸炒至微黄时用小勺舀出锅中部分多余的油脂，然后放入葱段、姜块和香料煸炒出香味。

8-9、葱姜香料炒香后烹入绍酒，再倒入适量酱油。

10-14、倒入煸好的鸡块炒匀，然后注入适量开水，撒入少许胡椒粉，在撒入少许白糖炒匀，最后盖上锅盖焖制15分钟。

15-16、把鸡块焖熟后拣出里面的葱姜和香料，用少许盐和味精调好味放入板栗肉用旺火收汁。

17-18、汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。

此菜特点；色泽油润红亮、鸡香栗肉软糯、口味浓郁味美、春季滋补佳品。

温馨提示：

1、鸡洗净后块切的大小要均匀，鸡块下锅煸炒时先不要翻动，待其出油后再翻动，这样不易粘锅。

2、煸炒鸡块时，先期油会显得很浑浊，但待其水分消耗大部鸡块煸至金黄时油会变得清亮，煸至此时才算最佳，然后再焖制，这样烧出的鸡块既不腥还会很香，此法是，把味道完全钻入到肉里味道自然会很香。

3、制作此道菜调料不需要很多，只用绍酒、酱油和少许糖，再配少许香料即可，盐只是辅助调味，如够咸就不必再放盐了。

大炒勺的这道传统菜“京味儿栗子烧鸡块”就做好了，供朋友们参考！

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