长崎蛋糕

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在日本各地，都有被称为“名产”的糕点，有的是自古以来即在当地生根流传下来的糕点；有的则是源自外国，经过长久的历史，经过当地的糕饼师傅不断地改良之后，终于成为具有当地色采的土产。

长崎的名产“长崎蛋糕”就是如此。十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，这些外国人想了一些办法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民众。当时，一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎，日本人问这是什么，传教士说这是Castella（卡斯蒂利亚：西班牙城市名）传来的甜点。结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。Castella是葡萄牙语，从十七世纪开始就在日本长崎发展起来，也就是“长崎蛋糕”。　　

现在在长崎最著名的蛋糕店是“福砂屋”，福砂屋最早是经营中国福建的大米、砂糖等，故取名“福砂屋”，后来葡萄牙人来到长崎，福砂屋最早学会制作这种用面粉、砂糖和鸡蛋制成的糕点，而当时的日本还主要以米为主食，糕点也是用米作成的，所以这种用面粉、砂糖和鸡蛋制成的糕点立刻就大受欢迎。现在的福砂屋已经传到了第16代传人。

长崎蛋糕（边长21CM方形模具一个）

原料：

赤砂糖30克、冷水1t、开水1t、牛奶30ML、色拉油30ML、酱油（生抽）6克、鸡蛋5个、糖粉80克、盐1/4小勺、蜂蜜30克、香草精3滴、高筋面粉110克。

做法：

1、赤砂糖置于盆中；

2、加入1t冷水，小火加热至焦色时，关火；

3、迅速加入1t开水，搅拌均匀后，冷却备用；

4、将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，备用；

5、牛奶、色拉油、酱油倒入小碗中，隔60度左右热水，边加热边搅拌，至碗内液体温度至37度时关火，隔热水保温备用；

6、取一大盆，打入鸡蛋，倒入糖粉、盐；

7、用打蛋器低速打至半发时，加入蜂蜜和香草精；

8、将打蛋盆坐于60度左右热水中，改用高速打发；

9、打发至舀起面糊时可以呈柱状流下，痕迹不会马上消失的状态时，取出打蛋器，倒入过筛的高粉，改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀；

10、将牛奶、油与酱油的混合液倒入盆中，混合均匀；

11、将面糊倒入模具中，墩出大汽泡；

12、放入预热好的烤箱，160度，上下火，中下层，30分钟，中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层，以防上色过深；

13、将冷却后的蛋糕取出，翻面，撕去烤纸；

14、再翻过来，正面朝上，用蛋糕刀切去四边，然后分切成小块即可。

此款蛋糕的配方来自川上文代的《西式糕点制作大全》，我稍稍做了修改，原书中蜂蜜用量是60克，我只用了30克，因为实在是觉得80克糖已经很多，还要再加60克蜂蜜，怕给自己甜得腻死！再有原书中是将砂糖直接撒在模具底部，我给化成了焦糖液，感觉这样会更均匀一些。

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