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专门为此次免费午餐活动所做的菜，以尽绵薄之力。愿山区的孩子们都能吃上营养可口的菜肴和点心。蔬菜鸡蛋软饼取材方便，制作简单，营养丰富，香软可口，适合孩子作为早餐或者课间点心食用。此份量大约可做5张饼。
原料：
面粉200克、冷水300克、鸡蛋1只、红萝卜丝、黄瓜丝各30克、香葱2根。
配料：
油15克、盐1/2小匙。
做法：
1、原料集合图。黄瓜和红萝卜事先切成细丝。
2、鸡蛋打散，加入面粉，再加凉水，搅拌成均匀稀面浆，加盐，倒入蔬菜丝和葱。
3、将蔬菜丝和面浆拌匀，面浆仍呈可流动状态。
4、锅内倒入3克左右的油，使锅面均匀沾上油。
5、用大饭勺挖两勺面浆均匀摊平在锅内小火慢煎。
6、待饼身下层贴锅面处可以移动时，翻面继续煎。
7、待两面呈金黄色时可出锅。稍凉切块食用。
营养分析：
鸡蛋是优质蛋白质的来源之一，蛋白质是保证人体生长的基本营养素，红萝卜和黄瓜则富含多种维生素和微量元素及纤维，有助于预防近视，增强抵抗力，促进儿童发育。
小提示：
1、蔬菜可换成其他方便易取的时令菜，但质地不易太软烂。
2、鸡蛋饼易熟，煎饼的时候要及时翻面，以免过焦。
3、煎饼时尽量将饼干摊得厚薄一致，让面糊从厚处向薄处流动。
4、原料中的红萝卜建议用水煮软后，再倒入面浆中，加油略煎成饼，易于胡萝卜素被人体吸收。煮红萝卜的水可冷却后用来调面浆，以防水溶性维生素流失。
5、饼中的鸡蛋量可增至2~3个，饼会更软更香。
