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春天的应季野菜大部分采用比较清爽的烹饪方法，因为比较能体现出野菜本身的鲜香。但是这种清淡的做法吃多了，对于像我这样同时也深爱着辣的筒子来说，难免还是会无比的想念那一口鲜香爽辣。于是有了这道，香辣蕨菜煲豆腐，豆腐经过煎制，香嫩可口，再加入各种辣味酱料，和山野之王蕨菜一起煲制出来，那一口，鲜、香、辣。这下总算过瘾了，只是米饭遭了殃，饭锅被刮了又刮。
香辣厥菜煲豆腐
原料：
厥菜一小把、南豆腐一块、辣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、水淀粉。
做法：
1、厥菜洗净切寸段，锅中水烧开，放入厥菜焯水一分钟左右。
2、焯好水的厥菜捞出冲凉沥干。
3、南豆腐洗净，切成一公分厚的豆腐片，每块都在干淀粉里滚一下。
4、平底锅放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅，中小火煎至两面结壳，表面呈金黄色，盛出备用。
5、锅中放入一勺辣酱，用余油炒香。
6、倒入煎好的豆腐块，同时倒入小半碗清水。
7、加一小勺蚝油和一点白糖，一起用锅铲推匀。
8、倒入厥菜翻匀，盖上锅盖，焖2~3分钟，开盖，加盐和鸡精调味，最后倒入准备好的稀薄水淀粉，勾个薄薄的芡汁，推匀后，即可出锅啦。
【碎碎念】：
1、豆腐一定要沥干表面水分再裹淀粉（或者可用干布拭干），否则表面会裹上太厚的淀粉。
2、如果用普通锅煎豆腐，那么事先需要把锅子烧的很热再倒油煎豆腐，豆腐入锅后不要马上翻动，等一面煎的结壳了再翻面，这样豆腐就能保持完整了。如果和我一样用平底锅煎，会相对容易些。
3、最后调味的盐根据辣酱的咸度来调整，如果辣酱够咸，甚至可以不放盐了，总之，出锅前尝下味道决定吧。
