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香辣厥菜煲豆腐

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月亮晶晶的菜园子
月亮晶晶的菜园子 blog
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春天的应季野菜大部分采用比较清爽的烹饪方法,因为比较能体现出野菜本身的鲜香。但是这种清淡的做法吃多了,对于像我这样同时也深爱着辣的筒子来说,难免还是会无比的想念那一口鲜香爽辣。于是有了这道,香辣蕨菜煲豆腐,豆腐经过煎制,香嫩可口,再加入各种辣味酱料,和山野之王蕨菜一起煲制出来,那一口,鲜、香、辣。这下总算过瘾了,只是米饭遭了殃,饭锅被刮了又刮。

香辣厥菜煲豆腐

香辣厥菜煲豆腐

原料:

厥菜一小把、南豆腐一块、辣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、水淀粉。

香辣厥菜煲豆腐

做法:

1、厥菜洗净切寸段,锅中水烧开,放入厥菜焯水一分钟左右。

2、焯好水的厥菜捞出冲凉沥干。

香辣厥菜煲豆腐

3、南豆腐洗净,切成一公分厚的豆腐片,每块都在干淀粉里滚一下。

4、平底锅放少量油,表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅,中小火煎至两面结壳,表面呈金黄色,盛出备用。

香辣厥菜煲豆腐

5、锅中放入一勺辣酱,用余油炒香。

6、倒入煎好的豆腐块,同时倒入小半碗清水。

香辣厥菜煲豆腐

7、加一小勺蚝油和一点白糖,一起用锅铲推匀。

8、倒入厥菜翻匀,盖上锅盖,焖2~3分钟,开盖,加盐和鸡精调味,最后倒入准备好的稀薄水淀粉,勾个薄薄的芡汁,推匀后,即可出锅啦。

香辣厥菜煲豆腐

【碎碎念】:

1、豆腐一定要沥干表面水分再裹淀粉(或者可用干布拭干),否则表面会裹上太厚的淀粉。

2、如果用普通锅煎豆腐,那么事先需要把锅子烧的很热再倒油煎豆腐,豆腐入锅后不要马上翻动,等一面煎的结壳了再翻面,这样豆腐就能保持完整了。如果和我一样用平底锅煎,会相对容易些。

3、最后调味的盐根据辣酱的咸度来调整,如果辣酱够咸,甚至可以不放盐了,总之,出锅前尝下味道决定吧。

香辣厥菜煲豆腐

香辣厥菜煲豆腐

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100sk0r.html

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