蘑菇酱拌墨汁面

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无论是中餐面条还是西餐的意大利面条，都是用手擀或半手工加工制作出来的比较好吃。我比较喜爱吃面条，因此常琢磨变着花样的做，面条的味道各有不同，但都非常好吃。

今天做一款比较特殊的意大利面，其实，在人家那里也很普遍，只是国内对意面的做法比较单调，这次我用的是鲜墨鱼汁手工和面然后机压而成的，吃起来爽滑筋道味道鲜美，再配以自制的蘑菇酱和培根等吃起来更别具风味。

墨鱼汁一定要选择鲜墨鱼，先把墨鱼洗净然后用刀划开里面的墨汁囊挤出墨汁，用这些黑乎乎的汁液和面就可以。墨鱼汁放多了颜色是黑色的，而少放一些则有些浓咖啡色。用墨汁可以做面条也可以用来炒饭都很不错，两者都是意大利和西班牙著名的美食，具体做法如下。

原料：

面团：

高筋面粉250克、墨鱼汁20克、鸡蛋1枚、盐1克、清水少许。

蘑菇酱：

蘑菇150克、橄榄油20克、盐2克、胡椒粉少许、柠檬汁2克。

配料：

培根80克、虾肉60克、青豆40克、红椒丝30克、盐2克、柠檬汁3克、黑胡椒少许、大蒜末15克、橄榄油20克、熟花生细碎30克。

做法：

1-6、面条制作；面粉里放少许盐拌匀，再放1枚鸡蛋拌匀，然后倒入墨鱼汁拌匀，最后用少许清水和成硬面团饧10分钟，面团饧好后用压面机滚压两遍使之细密，然后出条摊开备用。

7-12、蘑菇酱制作；先把蘑菇洗净，锅中水烧开放少许盐下入蘑菇煮熟，然后捞出稍晾放入料理机，里面放少许盐、胡椒粉、柠檬汁和橄榄油，用中速搅打成酱备用。

13、蘑菇酱在使用时，可按自己的口味还可以添加一些芥末酱、蛋黄酱或花生酱等都可以，但一般西餐是不放的，光是蘑菇酱已经很鲜美了。

14-18、炒制配料；锅中放少许橄榄油爆香蒜末下入培根煸炒，把培根炒出油后下入虾肉炒熟，然后倒入其它配料煸炒数下用盐、胡椒粉和柠檬汁调味，调好味关火备用。

19-24、汤锅水烧开撒入少许盐下入面条煮熟，然后捞入盘中摊开浇上蘑菇酱，在蘑菇酱上放上炒好的配料，最后撒上熟花生细碎和少许黑胡椒碎便可食用。

此款意面特点；颜色搭配美观、蘑菇香气浓郁、面条爽滑筋道、配料鲜美可口。

温馨提示：

1、制作“蘑菇酱”应选择鲜的，白蘑菇、双孢菇、松茸菇等肉质厚纤维细密的才行，而其它蘑菇和干蘑菇不适宜制作蘑菇酱。鲜香菇也可以，但又是另一种味道，如调制好了味道也不错。用蘑菇酱还可以制作汉堡、三明治或抹面包吃都可以。

2、墨鱼汁投料的多少按自己喜好而定，但最好不要超过面粉的20%为宜，市场上出售的冰鲜整墨鱼都可以使用，用墨鱼汁和面，肉可以当做配料或炒菜都可以。

3、如没有压面机用手擀刀切也很好，切扁宽条或细条都可以，面团一定要和的较硬才好。

大炒勺的这款手工制作的意大利面“蘑菇酱拌墨汁面”就做好了，供朋友们参考！

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